Свинину нарезать квадратными ломтиками (по 25 мм) толщино 5 мм Приготовить кляр из разведенного небольшим кол-вом холодной воды крахмала и желтка, окунуть в него ломтики свинины. Разогреть в сотейнике раст.масло до 130-150 гр, осторожно опуститьв него ломтики мяса. Следить чтоб не слипались. Обжарить, вынуть, дать маслу стечь. Влить в сухой сотейник немного масла, так чтобы оно только покрыло дно, всыпать сахарный песок. Когда сахар растворится, подождать, пока крупные пузыри в светло-желтом сиропе не сменятся мелкими в темно-желтом (сироп уже готов - он может тянуться), и положить мясо. Снять сотейник с огня, мясо перемешать, посыпать кунжутным семенем, выложить на смазанную маслом посуду и подавать. Еа стол поставить пиалу с холодной кипяченой водой (чтобы не обжечься во время еды, тянучку сначала окунают в холодную воду)
With best regards,
Svetlana
Re: Куриные окорочка
Hello Denis!
23 Sep 96 16:52, Denis Steba wrote to Alexandr Baranov: AB В белом вине, конечно не плохо, но мне больше нравится в гранатовом AB соке (1) или джругой (2) способ, когда маринуешь в уксусе или чем AB нибудь слегка кисленьком (молодое вино например), а после жаришь на AB вертеле и сверху поливаешь соком свежей вишни с водкой. Если кому AB интересно, то могу написать более подробный рецепт. DS> Еще спрашиваешь? Давай подробности, да побольше, побольше :)
1) Объемы называть не буду, т.к. все делаю на глаз. Так лучше получается. Значит берешь subj, желательней помоложе (мясо мягче будет). По своему желанию можешь отделить мясо от костей, но я так не делаю, вид аппетитней. Самое главное ото гранаты! ужны только кислые, ну крайний случай кисло-сладкие (красные должны быть и желательно Кара-Калинские). Укладавешь в посуду subj , натертый специями (можно чесноком), солью (немного) между этажеми кладешь лук, нарезанный кольцами (только не переусердствуй, тонким слоем, а то весь кайф перебьешь) 2-3 лавровых листа на 1 слой. В гранате со стороны "розочки" вырезаешь отверстие, как на арбузе и выдавливаешь туда. Выдавит надо столько, чтоб после того как поставишь под гнет , сверху слегка появился гранатовай сок. Можно добавит немного водки, но это уже на любителя (8-10 градусов чтоб получилось). Оставляешь на 4-5 часов под гнетом. Да вот чуть не забыл , ляжки желательно слегка надрезать(0.5 см) чтоб лучше замариновались. Самое главное готовить надо на жаровне, это чтоб получилось как надо, но можно и в духовке. При готовке сверху надо поливать гранатовым соком, но не вереусердствуй особенно в духовке, а то не пожаришь , а сваришь. Должна получиться такая румяная-прерумяная корочка. Вот вроде-бы и все.