Яблоки, рябина 48 часов
РАЗВОДКА
При отсутствии дрожжей чистой культуры брожение проводят на дрожжевых грибках, находящихся на поверхности ягод. В этом случае разводку готовят следующим образом. За 3-4 дня до приготовления вина собирают чистые спелые ягоды малины, смородины и др.
Глубокой осенью используют изюм и сушенные ягоды. Их не моют, чтобы не смыть дрожжи; сушеные ягоды обязательно промывают. В бутылку наливают стакан прокипяченой воды t=20...25С; добавляют 30-40 г сахара и два стакана размятых ягод или горсть сушеных вымытых ягод. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место при t=20...25 градусов. Через три четыре дня разводка готова. Жидкую часть сливают в приготовленный сок. Хранить разводку более 10 дней не рекомендуется. В сок можно вносить только свежую разводку дрожжей; осадочные дрожжи, оставшиеся после предыдущей партии, использовать нельзя.
???????????????????????????????????????????????????????????????? ? ? ?содержан.,г?добав-?общий ? сахара г ? ? В И Н О ?сок, л?????????????ка ?объем ? до ?на 12?все-? ? ? ?сах.?кислот?воды,л? л ?брож.?день ?го ? ???????????????????????????????????????????????????????????????? ?Виноградное ? 0.65 ? 60 ? 4.2 ? 0.15 ? 0.80 ? 100 ? 56 ? 216? ?Вишневое ? 0.65 ? 65 ? 10.4 ? 0.70 ? 1.35 ? 187 ? 103 ? 365? ?Клюквенное ? 0.70 ? 22 ? 22.0 ? 1.60 ? 2.30 ? 415 ? 138 ? 621? ?Крыжовн-ое ? 0.70 ? 35 ? 15.4 ? 1.20 ? 1.90 ? 350 ? 128 ? 513? ?Ирговое с ? 0.15 ? 30 ? ? ? ? ? ? ? ? крыж.соком ? 0.30 ? 15 ? 6.6 ? - ? 0.45 ? 108 ? 50 ? 203? ?Малиновое ? 0.60 ? 48 ? 6.2 ? 0.40 ? 1.00 ? 152 ? 70 ? 270? ?Облепихово- ? 0.65 ? 6 ? 16.2 ? ? ? ? ? ? ? яблочное ? 0.15 ? 12 ? 0.75? 1.20 ? 2.00 ? 382 ? 140 ? 540? ?Рябиновое ? 0.50 ? 20 ? 20.0 ? 1.00 ? 1.50 ? 285 ? 100 ? 405? ?Сливовое ? 0.58 ? 29 ? 7.0 ? 0.42 ? 1.00 ? 171 ? 70 ? 270? ?Черноплодно-? 0.55 ? 27 ? 5.5 ? 0.30 ? 0.85 ? 141 ? 62 ? 230? ? рябиновое ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Яблочное ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? летн.сорта? 0.60 ? 48 ? 3.0 ? - ? 0.60 ? 78 ? 36 ? 162? ? осенн.сор.? 0.60 ? 48 ? 4.2 ? 0.10 ? 0.70 ? 92 ? 46 ? 189? ? дикораст. ? 0.52 ? 26 ? 6.2 ? 0.50 ? 1.02 ? 177 ? 72 ? 275? ?Черносмород.? 0.70 ? 42 ? 16.1 ? 1.30 ? 2.00 ? 358 ? 140 ? 540? ?Ревеневое с ? 0.58 ? - ? 15.0 ? 0.82 ? 2.00 ? 352 ? 140 ? 540? ? ябл.соком ? 0.60 ? 48 ? 3.0 ? ? ? ? ? ? ????????????????????????????????????????????????????????????????
БРОЖЕНИЕ СУСЛА
Приготовленное сусло (соки, вода, сахар, азотистое питание) желательно пастеризовать при t=75...80С в течение 20 мин. Затем охладить до 20...25С, перелить в чистую емкость и внести разводку 2-3% общего объема. Емкость заполнить не более 3/4 объема. Температура брожения 20...25С. Посуду закрыть ватным тампоном или водяным затвором.