Настольная книга диабетика (Дубровская) - страница 70

Горячий соус влить в кабачковое пюре, посолить, добавить натертый на мелкой терке сыр, перемешать и держать на слабом огне в течение 5 минут.

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты

450 г шампиньонов или белых грибов

2 луковицы

0,7 стакана круглозерного риса

0,6 стакана рафинированного растительного масла

0,6 стакана воды

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, после чего обжарить в небольшом количестве масла. Капусту промыть, разобрать на листья, выложить в сито или дуршлаг и обдать кипятком.

Лук очистить, измельчить, обжарить в оставшемся масле до золотистого оттенка, добавить грибы и рис, посолить и поперчить. Затем влить кипящую воду, перемешать и тушить до готовности риса, после чего остудить до комнатной температуры.

Полученную начинку равномерно распределить по капустным листьям, плотно завернуть каждый из них в виде конверта или сигары.

Поместить голубцы в жаровню с антипригарным покрытием, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности.

Ингредиенты

450 г брюссельской капусты

1 небольшой пучок сельдерея

0,5 стакана нежирного молока

2 столовые ложки пшеничной муки

0,5 стакана воды

3 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить измельченный блендером или протертый сквозь сито сельдерей, посолить и тушить на слабом огне в течение 3 минут.

Понемногу добавить муку, влить подогретое молоко и воду, перемешать и оставить на огне еще на 5 минут. Капусту сварить на пару до готовности, дать остыть, положить в молочный соус и кипятить в течение 5 минут, после чего разложить по глубоким тарелкам и подать на стол.

Ингредиенты

200 г краснокочанной капусты

3 столовые ложки яблочного (или виноградного) уксуса

1 столовая ложка растительного масла

0,4 стакана воды

4–5 звездочек гвоздики

Молотая корица – на кончике ножа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить и размять руками, после чего выложить в стеклянную емкость. Гвоздику и корицу залить водой, посолить и варить в небольшой емкости, накрыв крышкой, в течение 15 минут, а затем процедить. Полученный отвар смешать с уксусом и растительным маслом, вылить в салатник с капустой и поставить в холодильник на 3–4 часа. Перед подачей на стол аккуратно слить лишнюю жидкость.

Ингредиенты

1 кг краснокочанной капусты

230 г чернослива без косточек