Для рассола: 10 л дробленых помидоров, 500—700 г соли.
Готовим так.
Приготовление рассола. Спелые крупные сочные помидоры мелко раздробить или пропустить через мясорубку, посолить и перемешать.
Плоды, предназначенные для соления, рассортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. На дно бочки положить нарезанную пряную зелень, а сверху плотно уложить подготовленные помидоры и закрыть их слоем приправ. Помидоры залить холодным томатным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры оставить при комнатной температуре на 5—6 дней, а потом перенести их в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подлить соляной раствор (1 л воды, 20 г соли, 9 г лимонной кислоты).
Зеленые помидоры, соленные по-грузински
Вам потребуются: 10 кг зеленых помидоров, 1—11/2 кг зелени сельдерея, 700—900 г чеснока, 70—80 г стручкового красного острого перца, 700 г зелени петрушки, 5—6 лавровых листа. Для рассола: на 10 л воды – 600—700 г соли.
Готовим так.
Зелень, стручковый острый красный перец и чеснок измельчить и тщательно перемешать. Зеленые помидоры средней величины вымыть и надрезать сбоку до половины. После этого помидоры начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в бочки или большую эмалированную кастрюлю. Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху на помидоры положить деревянный кружок и гнет и залить холодным рассолом. Помидоры выдержать при комнатной температуре 5—6 дней, а затем вынести в прохладное помещение. Если на поверхности рассола образуется плесень, необходимо ее снимать, кружок и гнет ошпаривать кипятком. Плесень не появится, если поверхность рассола посыпать горчичным порошком.
Зеленые помидоры, соленные по-болгарски
Вам потребуются: 2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 4 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 2 кг огурцов, 500 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп). Для рассола: 10 л воды, 600 г соли.
Готовим так.
Огурцы вымыть и замочить в воде на 3—4 ч. Зеленые помидоры тщательно вымыть. Плоды сладкого перца вымыть и наколоть в нескольких местах вилкой. Морковь вымыть и очистить. Кочан капусты очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев и разрезать вместе с кочерыжкой на 8 частей. На дно бочки положить зелень, на нее слоями выложить подготовленные овощи и закрыть их той же зеленью. Сверху положить деревянный кружок и гнет и залить холодным рассолом. Помидоры выдержать при комнатной температуре 4 дня, а затем вынести в прохладное помещение. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению.