Готовим так.
Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружочками толщиной в 1 см. Посолить, дать полежать 20 мин, чтобы извлечь из них горечь. Баклажаны вымыть, обсушить, запанировать в муке и обжарить на сковороде в растительном масле. На другую сковороду положить разрезанные пополам помидоры, посолить их, добавить черный молотый перец и растертый чеснок, поджарить.
При подаче на баклажаны положить поджаренные помидоры и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Яичница по-сицилийски
Вам потребуются: 4 яйца, 20 г сливочного масла, 200 г баклажанов, 80 г томатного соуса, 50 г сыра, соль.
Готовим так.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем выделившийся горький сок слить, а баклажаны поджарить на растительном масле. Все обжаренные баклажаны уложить на сковороду, полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Затем залить взбитыми яйцами, снова посыпать тертым сыром и поставить в духовку.
Баклажаны, тушенные в сметане
Вам потребуются: 250 г баклажанов, 10 г масла сливочного, 10 г муки, 40 г сметаны, перец, зелень, соль.
Готовим так.
Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, положить в подсоленную воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить на масле. После этого баклажаны положить в кастрюлю, залить подсоленной сметаной и тушить 30—40 мин. При подаче полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Баклажаны с овощами
Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 2 луковицы, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 сладкий перец, 1/2 корня сельдерея, 3 зубчика чеснока, 200 г растительного масла. Для соуса: 2 ст. ложки томатного пюре, 1 чайная ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, соль, перец.
Готовим так.
Приготовление соуса. В томатное пюре добавить растительное масло, молотый перец, соль, сахар и муку, разбавить водой, доведя до густоты жидкой сметаны. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками толщиной 1/2 см, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле на умеренном огне, чтобы они хорошо прожарились. Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку и перец и обжарить в растительном масле. Лук нарезать кольцами и вместе с нашинкованным чесноком слегка поджарить на растительном масле, смешать с овощами.
На дно кастрюли уложить слой баклажанов, покрыть овощами, затем опять положить слой баклажанов и слой овощей. Так повторять, пока не будут уложены все баклажаны. Влить соус в кастрюлю и тушить под крышкой на небольшом огне в течение 30 мин.