Затем немедленно укупорить и поставить вверх дном для охлаждения.
Рагу из баклажанов
Вам потребуются: 5 кг обжаренных баклажанов 11/2 кг обжаренного лука, 2 кг зрелых помидоров, 40—50 г зелени, 8—10 зубчиков чеснока, соль по вкусу.
На 1 банку емкостью 1/2 л: 330 г обжаренных баклажанов, 100 г обжаренного лука, 130 г свежих помидоров, 3 г зелени, 3 г (1 зубчик) чеснока, 8 г соли.
Готовим так.
Зрелые, здоровые баклажаны темно-фиолетового цвета с мелкими семенами вымыть, удалить плодоножки, разрезать на дольки толщиной 11/2—2 см, затем посолить по вкусу и обжарить на растительном или топленом масле с двух сторон до равномерного золотисто-желтого цвета. Лук очистить, вымыть, нарезать на тоненькие кружочки или дольки и обжарить в растительном или топленом масле. Помидоры вымыть и нарезать на дольки (можно снять кожицу). Подготовленные баклажаны, лук и помидоры уложить слоями в кастрюлю. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью (укроп, кинза, петрушка, мята). Кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на умеренный огонь на 35—40 мин. Не снимая с огня массу, аккуратно брать ложкой и наполнять ею банки емкостью 1/2 л на 2 см ниже верха горловины. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 мин, затем немедленно укупорить. Употребляют как овощную закуску.
Закуска из баклажанов и овощей
Вам потребуются: 3 кг баклажанов, 3 кг сладкого перца, 3 л томатного сока, 500 г растительного масла, 100 г соли, 100 мл уксуса, 200 г сахара, 2 крупных головки чеснока.
Готовим так.
Баклажаны нарезать на дольки и сложить в кастрюлю. Сверху положить сладкий перец, нашинкованный лапшой, добавить очищенный чеснок, томатный сок, растительное масло, сахар уксус, соль. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить тушиться. После того как масса закипит, тушить еще 20—25 мин. Затем закуску разложить в стерилизованные банки и закатать прокипяченными металлическими крышками.
Баклажаны, обжаренные со свежим перцем, в томатном соусе (овощная закуска)
Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 175 г обжаренных баклажанов, 105 г сладкого перца, 35 г лука, 175 г томатной заливки, 5 г зелени, 5 г соли, 20 г масла.
Для томатной заливки: 175 г готовой томатной пасты, 10 г сахара, 8 г соли, 5 г обжаренного лука, 4 г зелени, черный горький перец, душистый перец, лавровый лист – по 1 шт.
Готовим так.
Баклажаны и лук вымыть, нарезать на кружочки и дольки и обжарить в растительном масле до готовности. Перец вымыть, удалить плодоножку и семенную коробку, промыть, а затем на 1 мин погрузить в горячую воду, охладить под душем и разрезать на кружки или дольки.