На дно подготовленных стеклянных банок емкостью 1/2 л налить 40—50 г томатной заливки, до половины наполнить банки обжаренными баклажанами, затем положить перец и залить горячей томатной заливкой. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 мин, а затем закатать. Используют как овощную закуску.
Соотношение продуктов в банке: баклажаны обжаренные – 45 %, перец – 20 %, томатный соус – 35 %.
Баклажаны деликатесные
Вам потребуются: 4 кг баклажанов, 11/2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 100 г чеснока, 1 стручок горького перца, 3 горошины черного перца, 1 стакан сахара, 1 неполный стакан 9%-ного уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки соли.
Готовим так.
Помидоры, сладкий перец, чеснок, стручок горького перца пропустить через мясорубку, добавить к этой массе горошины черного перца, уксус, растительное масло, сахар и соль и слегка проварить. В большую кастрюлю выложить баклажаны (целиком), залить их приготовленной овощной заливкой и кипятить 20—25 мин, не допуская разваривания. Горячие баклажаны разложить в стерилизованные банки, залить овощной массой и закатать. Затем перевернуть их вверх дном, накрыть чем-нибудь теплым, оставить так до остывания.
Баклажаны с овощами
Вам потребуются: 2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г сладкого зеленого перца, 8 зубчиков чеснока, растительное масло, зелень укропа и петрушки.
Готовим так.
Молодые баклажаны с плотной мякотью и мелкими семенами нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить, выдержать 30 мин, затем промыть, обсушить обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Пряную зелень, сладкий перец и чеснок измельчить. В банку емкостью 1 л сложить сначала пряную зелень, затем кружочки баклажанов, чеснок, ломтики спелых, но твердых помидоров. Дальше – снова зелень, баклажаны, чеснок, перец, помидоры. Повторять, пока не наполнится банка. Слои чуть посолить и прижать деревянной ложкой. Уксус не добавлять! Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 мин, укупорить, укутать одеялом и так оставить до полного остывания.
Баклажаны по-молдавски
Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 175 г обжаренных баклажанов, 35 г лука, 35 г моркови, 70 г сладкого перца, 175 г томатной пасты, 5 г зелени укропа и петрушки (поровну), 5 г соли.
Готовим так.
Здоровые, с плотной мякотью, темно-фиолетового цвета баклажаны вымыть в проточной воде, удалить чашелистики и плодоножки с прилегающей частью плода. Подготовленные баклажаны нарезать на кружки толщиной до 11/2 см и на 10– 15 мин погрузить в 3%-ный солевой раствор (30 г соли на 1 л воды) для удаления горечи. Затем рассол слить и дать стечь жидкости. Кружочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон, положить в дуршлаг и дать стечь лишнему жиру.