Капуста хрустящая
Вам потребуются: 3 кг капусты, 300 г моркови, тмин и клюква – по вкусу. Для рассола: на 1 л холодной воды – 2 ст. ложки соли, 1—2 ст. ложки сахара.
Готовим так.
Капусту тонко нашинковать, смешать ее с натертой на крупной терке морковью и сложить в эмалированную посуду. В воде развести соль, залить этим рассолом капусту и оставить для брожения на 3 дня. Затем аккуратно слить рассол, развести в нем сахар и вновь залить капусту. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.
Капуста квашеная «Оригинальная»
Вам потребуются: 10 кг капусты, 1—2 красные свеклы, 3 моркови, 3 сладких перца, 5 зубчиков чеснока, 10—12 горошин черного перца, пучок укропа, соль по вкусу. Для рассола: на 5 л воды – 120 г соли, 1 ст. ложка сахара, лимонная кислота по вкусу.
Готовим так.
Кочан капусты очистить от зеленых листьев, разрезать на 10– 12 частей вместе с кочерыжкой. Свеклу и морковь очистить и нарезать пластинами. Сладкий перец нашинковать крупной соломкой. Чеснок и зелень укропа измельчить. Все овощи аккуратно перемешать, пересыпая горошком перца, сложить в эмалированную посуду и залить кипящим рассолом. Сверху закрыть полотняной тканью, деревянным кружком и придавить гнетом. Через 3—4 дня капуста готова.
Капуста, квашенная с ягодами можжевельника
Вам потребуются: 10 кг капусты, 300—500 г моркови, 20—25 г сухих ягод можжевельника, 2 г лаврового листа, 200 г соли.
Готовим так.
Капусту мелко нашинковать, соединить с натертой на крупной терке морковью, посолить и тщательно перетереть до появления сока. Затем уложить овощи в эмалированную посуду, накрыть целыми капустными листьями, двумя слоями марли, деревянным кружком, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 3—5 дней. Затем капусту отжать от рассола и плотно уложить в стеклянные банки, пересыпая ягодами можжевельника и измельченным лавровым листом. Отжатый сок довести до кипения, залить им капусту, накрыть банки металлическими лакированными крышками и стерилизовать: емкостью 3 л – 45 мин, 1 л – 10 мин. По окончании стерилизации банки закатать.
Если капусту хранят в прохладном помещении, то банки не нуждаются в стерилизации.
Капуста, квашенная с кориандром
Вам потребуются: 10 кг капусты, 500 г моркови, 800 г яблок, 5 г семян тмина, 0,2 г семян кориандра, 3 горошины душистого перца, 180 г соли.
Готовим так.
Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, яблоки очистить и нарезать дольками. Все овощи соединить, посыпать семенами тмина, измельченными семенами кориандра и душистого перца, посолить и тщательно перетереть до выделения сока. Затем выложить в эмалированную посуду, утрамбовать, покрыть целыми капустными листьями, двумя слоями марли, деревянным кружком, придавить грузом, оставить для брожения на 5—6 дней при комнатной температуре. Во время брожения капусту нужно протыкать заостренной деревянной палочкой, чтобы вышел газ. Когда рассол осветлится, убрать посуду с капустой в прохладное место.