Капуста, квашенная с яблоками и морковью (2)
Вам потребуются: 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г тмина или семян укропа, 200—230 г соли.
Готовим так.
Капусту тонко нашинковать, морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, все перемешать, заправить солью, сахаром, посыпать тмином или семенами укропа и перетереть до обильного появления сока. Затем овощную массу плотно уложить в эмалированную посуду, перекладывая очищенными дольками яблок, покрыть тканью, деревянным кружком и придавить грузом. На протяжении всего срока брожения капусту нужно прокалывать в нескольких местах заостренной палочкой для удаления образовавшихся газов. 5—6 дней капусту выдержать при комнатной температуре, а затем поставить в прохладное место.
Капуста, квашенная с яблоками
Вам потребуются: 10 кг капусты, 500 г кислых яблок, 25 г тмина или семян укропа, 200 г соли.
Готовим так.
Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью. Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать дольками, соединить с капустой, посыпать тмином или семенами укропа, помять до выделения сока и плотно уложить в эмалированную посуду. Сверху на капусту положить целые капустные листья, марлю, сложенную в два слоя, деревянный кружок и придавить гнетом, чтобы сок покрыл всю поверхность. 5—6 дней будет длиться брожение. В течение этого времени капусту нужно протыкать длинной заостренной деревянной палочкой для того, чтобы вышли газы. Если этого не сделать, капуста будет иметь неприятный вкус и запах. После окончания брожения капусту поставить в прохладное место.
Капуста квашеная малосольная
Вам потребуются: 10 кг капусты, 300—500 г моркови, 10 горошин душистого перца, 4 лавровых листа. Для рассола: 3 л воды, 1 стакан крупной соли.
Готовим так.
Из сырой воды и соли сделать рассол.
Капусту мелко нашинковать, соединить с натертой на крупной терке морковью, перемешать. Полученную смесь опускать порциями в рассол на 1 мин и, не давая стечь воде, складывать ее в эмалированную посуду. Капусту переложить лавровым листом и душистым перцем. По окончании укладки капусту утрамбовать, покрыть марлей, сложенной в два ряда, сверху положить деревянный кружок и придавить гнетом. Емкость с капустой продержать 3—4 дня при комнатной температуре, периодически протыкая капусту острой деревянной палочкой, а затем поставить на хранение в прохладное место.
Острая квашеная капуста
Вам потребуются: 10 кг капусты, 200 г соли, 300 г моркови, 2 головки чеснока, красный молотый перец.
Готовим так.
Кочаны капусты очистить от зеленых листьев и разрезать на 4 части каждый вместе с кочерыжкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок разобрать на зубчики, очистить и мелко нашинковать. Затем брать по 1/4 части капусты и, раздвигая листья, посыпать морковью, чесноком, перцем и солью. Нафаршированные таким образом куски капусты усиленно помять до появления сока и плотно сложить в эмалированную посуду, не оставляя пустот. Сверху покрыть капусту тканью, сложенной в два слоя, сверху положить деревянный кружок и придавить гнетом. Если сока мало, то следует сделать рассол из расчета: на 10 л воды – 200 г соли. Капуста обязательно должна быть покрыта рассолом. Посуду с капустой оставить на 5—6 дней при комнатной температуре для брожения, а затем убрать ее в прохладное место.