Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников (Алькаев) - страница 109

Подаем к блюдам из цветной капусты, спаржи, артишоков.

Состав: 50 г воды;

2 сырых желтка;

150 г сливочного масла;

1 ст. ложка лимонного сока.

Промытые в теплой воде сухие грибы замочим в 3 стаканах холодной воды на 2–3 часа, затем в этой же воде сварим без добавления соли. Затем 1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарим до светло-коричневого цвета и разведем 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Варим при слабом кипении 15–20 минут. Мелко нарезанный лук поджариваем с маслом, добавляем нашинкованные грибы и еще прожариваем, а затем перекладываем в соус, солим и даем прокипеть.

Подаем к картофельным котлетам и запеканкам.

Состав: 50 г сухих грибов;

1 ст. ложка муки;

1 головка лука;

50 г сливочного масла.

Масло разогреваем в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбиваем веничком до получения эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, вливаем в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбиваем 10–15 минут до получения однородной массы.

Состав: 200 г сливочного масла;

200 г сгущенного молока с сахаром.

Сироп: в кастрюлю с молоком кладем сахар и, помешивая, доводим до кипения. В отдельной кастрюле слегка взбиваем веничком яйца и, не прерывая взбивания, вливаем тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Смесь доводим почти до кипения, охлаждаем, взбиваем масло, как указано в рецепте выше. Не прекращая взбивания масла, постепенно вливаем в него небольшими порциями сироп и взбиваем до получения пышного крема.

Состав: 200 г сливочного масла;

100 г сахара;

50 г молока;

2 яйца.

Сливочное масло и половину сахара растираем, добавляя по одному желтку, смешиваем с какао, корицей и измельченными орехами. Сухари заливаем вишневым соком и, когда они размокнут, вводим в желтковую массу, а затем промытый и измельченный чернослив. Белки взбиваем, добавляем к ним остальной сахар и вмешиваем в приготовленную массу. В смазанную жиром и посыпанную сухарями форму помещаем всю массу и, сбрызнув маслом, запекаем в духовке 50 минут. Пудинг подаем горячим или теплым с молоком или сливками.

Состав: 150 г сливочного масла;

200 г сахара;

1 ст. ложка какао;

6 яиц;

1 ст. ложка молотых орехов;

300 г белых молотых сухарей;

150 г вишневого сока (можно другой!);

500 г чернослива;

щепотка корицы.

Фасоль замочим на ночь, сварим, процедим, взобьем в однородную массу с помощью миксера.

Отделяем белки от желтков. Размягченное масло смешиваем с сахаром, добавляем яичные желтки, перемешиваем с фасолью, манной крупой или сухарями, тертой цедрой или мускатным орехом, толчеными орехами, взбитыми яичными белками. Форму смазываем жиром, посыпаем сухарями, выкладываем в нее приготовленную массу и запекаем в духовке 30 минут.