Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников (Алькаев) - страница 75

Состав: 160 г творога;

100 г сливок;

100 г черствого ржаного хлеба;

4 ст. ложки сахара;

200 г яблок;

корица по вкусу

В кастрюлю с абрикосами без косточек наливаем 3 стакана воды и кипятим 5–6 минут. Затем абрикосы вместе с отваром протираем через сито, добавляем сахар, лимонную кислоту и нагреваем до кипения. Картофельный крахмал разводим водой (1/4 стакана) и выливаем, размешивая, в кипящую растертую массу абрикосов, и кипятим еще 2–3 минуты. Охлажденный готовый кисель выливаем в вазочки и подаем на стол со сливками.

Состав: 150 г абрикосов;

1 л воды;

100 г сахара;

1 ст. ложка лимонной кислоты;

4 ч. ложки крахмала;

2 стакана сливок 10 %-ной жирности.

Сливки, сахарный песок, лимонную цедру вскипятим, процедим и охладим. Желатин вымачиваем в холодной воде около 30 минут, отжимаем, растворяем в горячей воде, процеживаем, опускаем в сливки, прибавляем лимонный сок, смешиваем, разливаем в формочки и охлаждаем.

Состав: 350 г сливок 20 %-ной жирности;

100 г сахара;

1 ч. ложка желатина;

1 лимон (сок и цедра лимона);

100 г воды.

Половину желатина заливаем красным (вишневым) соком, другую половину – желтым (дынным) и даем набухнуть. Затем прогреваем каждую жидкость отдельно, добавляя сахар, до растворения желатина. В высокие бокалы наливаем по 3–4 см красной жидкости, ставим в холодильник и, когда желе застынет, вливаем слой желтой жидкости, снова ставим в холодильник и, когда желе застынет, заполняем бокалы оставшейся красной жидкостью. Желе украшаем взбитыми сливками.

Таким же образом можно приготовить и другое желе, например, чередуя слои молочного и кофейного желе.

Состав: 1 стакан красного вишневого сока;

1 стакан желтого дынного сока;

2 ст. ложки сахара;

1 стакан сливок 20 %-ной жирности; 25 г желатина.

В кастрюлю вливаем сливки, всыпаем сахар, ваниль, непрерывно помешивая, варим, пока масса не станет густой, как хорошая сметана. После этого ее охлаждаем и сильно растираем до образования пышной массы.

Если крем слишком густой, в него добавляем немного сливок. Затем полученный крем выкладываем в формочки и даем застыть.

Состав: 3 стакана сливок 20 %-ной жирности;

3 стакана сахара;

10 г ванили.

Используются сливки только 30 %-ной жирности.

Охлажденные сливки наливаем в холодную кастрюлю, ставим в холодную воду и взбиваем до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавляем понемногу ванильный сахар и сахарную пудру. Готовый, хорошо взбитый крем удерживается на поднятом веничке.