Этот крем очень нестоек при хранении, быстро закисает и расползается, поэтому после взбивания его надо использовать сразу же, а изделия с кремом поставить на холод. Не следует подкрашивать этот крем, для ароматизации можно использовать только ванильный сахар.
Состав: 2 стакана сливок 30 %-ной жирности;
2 ч. ложки сахарной пудры;
5 г ванильного сахара.
Крем сливочный с желатином
Промываем в воде желатин и откидываем на частое сито, кладем в стакан, добавляем 150 г сливок и перемешиваем. Через 2 часа, когда желатин набухнет, помещаем стакан с желатином в горячую воду и размешиваем содержимое до полного растворения желатина, затем раствор немного охлаждаем (до 40–50 °C).
Остальные охлажденные сливки взбиваем при низкой температуре до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпаем сахарную пудру и вливаем тонкой струей раствор желатина.
Крем, пока он не стал студенистым, подкрасим пищевыми красками и обязательно ароматизируем, чтобы уничтожить привкус желатина.
В крем, употребляемый для начинки, можно добавить рубленые орехи или кусочки фруктов. Использовать крем надо сразу после добавления желатина.
Состав: 400 г сливок 30 %-ной жирности;
1 ч. ложка желатина;
3 ч. ложки сахарной пудры.
Крем сливочно-яичный с желатином
Желатин промываем в воде и откидываем на частое сито, кладем в стакан, добавляем 1/2 стакана сливок и перемешиваем. Через 2 часа, когда желатин набухнет, помещаем стакан в горячую воду и размешиваем желатин до полного растворения, затем немного охлаждаем.
Яйца с сахаром тщательно растираем веничком или вилкой, подогреваем кастрюлю со смесью на водяной бане до 40–50 °C, одновременно взбивая смесь. Снимаем кастрюлю с водяной бани, ставим в холодную воду и продолжаем взбивать до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.
В отдельной кастрюле взбиваем охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешиваем взбитые сливки с взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40–50 °C). Полученный крем подкрашиваем любым соком и быстро используем.
Состав: 1 стакан сливок 30 %-ной жирности;
3 яйца;
2 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка желатина.
Желатин замочим в воде для набухания. Яичные желтки растираем с сахаром, доливаем горячее молоко, помешивая, все прогреваем, добавляем желатин и заканчиваем нагревание. Крем охлаждаем до загустения, затем вмешиваем в него взбитые сливки.
Наполняем кремом вазочки, гарнируем фруктами.
Состав: 4 желтка;
100 г сахара;
3 ч. ложки желатина;
1 стакан молока;
1 стакан сливок 10 %-ной жирности;