Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников (Алькаев) - страница 85

Растираем подсоленное сливочное масло с желтками, добавляем горячий отвар от сельдерея и сметану. Взбиваем смесь на паровой бане, солим и приправляем. Все выливаем на сельдерей (можно посыпать обжаренным миндалем) и быстро запекаем. Подаем к белому мясу.

Состав: 400 г сельдерея;

соль по вкусу;

1/2 л молока;

60 г швейцарского сыра или пармезана;

60 г сливочного масла;

2 желтка;

отвар от сельдерея;

125 г сметаны;

лимонный сок, молотый перец.

Хорошо охлажденную сметану смешиваем с сахаром и ванилью и взбиваем до тех пор, пока объем не увеличится вдвое. Потом в сметану, все время помешивая ее, вливаем тонкой струйкой распущенный теплый желатин. Полученную массу хорошо перемешиваем, тотчас же раскладываем в формочки и охлаждаем.

Состав: 1 стакан сметаны 10 %-ной жирности;

100 г сахарной пудры;

2 ч. ложки желатина.

Желатин заливаем холодной кипяченой водой на 1 час для набухания, затем растворяем на пару. Охлажденную сметану взбиваем, добавляем желатин и пюре из свежих ягод. Перемешиваем, наполняем кремом порционную посуду, охлаждаем.

При подаче украшаем целыми ягодами.

Состав: 200 г ягод клубники для пюре;

1 стакан сметаны 10 %-ной жирности;

2 ст. ложки сахара;

2 ч. ложки желатина.

Ставим кастрюлю со сметаной в холодную воду и взбиваем веничком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Просеиваем сахарную пудру, смешиваем с ванильным сахаром и веничком перемешиваем со взбитой сметаной.

Состав: 1 стакан сметаны 20 %-ной жирности;

4 ст. ложки сахарной пудры;

5 г ванильного сахара.

Кастрюлю со сметаной ставим в холодную воду и взбиваем до густой пены, которая должна удерживаться на веничке. Добавляем сахарную пудру и ваниль. Растворяем желатин в 1 стакане теплого молока и, взбивая, вливаем тонкой струйкой. Крем можно ароматизировать соком любых фруктов и ягод, которые рекомендуется добавлять перед введением желатина.

Состав: 2 стакана сметаны 30 %-ной жирности;

200 г сахарной пудры;

2 ч. ложки желатина.

Куриное мясо и грибы дважды пропускаем через мясорубку, добавляем мелко натертый сыр, специи и сметану. Выкладываем в смазанную форму. Греем в духовке 10 минут.

Состав: 300 г отварного куриного мяса;

50 г сыра;

100 г вареных шампиньонов;

1 яйцо;

щепотка сахара;

1 ст. ложка растительного масла для смазки формы;

1 стакан сметаны;

соль, перец по вкусу.

Филе рыбы, шпик, обжаренную нашинкованную луковицу пропускаем через мясорубку, добавляем натертое яблоко, замешиваем сметану.