Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников (Алькаев) - страница 90

50 г моркови;

50 г зеленого горошка;

150 г очищенных яблок;

150 г майонеза;

3 ст. ложки сметаны 10 %-ной жирности;

соль, перец по вкусу.

Грибы смешиваем с нарезанным кубиками картофелем, заправляем сметаной, солим, добавляем сахар, перец, посыпаем зеленым луком, зеленью петрушки и укропом.

Состав: 500 г вареного картофеля;

50 г соленых или маринованных грибов;

150 г сметаны 10 %-ной жирности;

100 г зеленого лука (перо);

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;

соль, сахар, перец по вкусу.

Яйца и лук нарезаем кружочками и кладем в салатник. Соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками и перемешиваем с майонезом и сметаной. Добавляем тертый хрен, соль и сахар. Все перемешиваем и охлаждаем.

Состав: 6 сваренных вкрутую яиц;

150 г майонеза;

100 г сметаны 10 %-ной жирности;

200 г соленых огурцов;

1 очищенная луковица;

1 ч. ложка тертого хрена;

щепотка сахара;

соль по вкусу.

Сваренные вкрутую яйца, ветчину или колбасу, яблоки и помидоры нарезаем, перемешиваем с тертым хреном и сметаной. Украшаем листиками салата.

Состав: 2 яйца;

100 г вареной ветчины;

1 ч. ложка тертого хрена;

1 свежий огурец;

50 г зеленого салата для украшения;

100 г густой сметаны;

1 яблоко;

1 помидор;

соль по вкусу.

Филе сельди, помидоры, лук, яблоко, яйцо нарезаем, перемешиваем, заправляем сметаной и сахаром.

Состав: 100 г филе сельди;

3 свежих помидора;

1 очищенная луковица;

1 кислое яблоко;

1 яйцо, сваренное вкрутую;

1 ч. ложка сахара;

100 г густой сметаны.

Творог широко применяется при болезнях печени, сердечно-сосудистой системы, ожирении, диабете, после ожогов и переломов костей. При подагре и некоторых других заболеваниях, когда белки мяса или рыбы употреблять нельзя, их заменяют белком творога.

Различают жирный, полужирный и обезжиренный.

Жирный творог, получаемый из цельного молока, содержит 18 % жира. Жирный творог употребляют в натуральном виде.

Полужирный творог готовится из смеси цельного и обезжиренного молока и содержит не менее 9 % жира.

Обезжиренный творог вырабатывается из обезжиренного (снятого) молока. Он содержит в основном полноценные молочные белки, которые почти полностью усваиваются организмом. Нежирный – используют для приготовления сырков, пудингов и т. д.

Молочная промышленность вырабатывает диетический, нежирный творог, имеющий в 2–3 раза меньшую кислотность, чем другие виды творога. Пресный творог пониженной кислотности особенно важен при язвенной болезни желудка и гастритах с повышенной секрецией.