Состав: 100 г мягкого творога;
соль по вкусу;
1 яйцо;
20 г швейцарского сыра или чеддера;
лимонная цедра, мускатный орех;
10 г растительного масла для смазывания пергамента.
Сухой творог размешиваем с яичными желтками, мукой, солью. Если творог влажный, добавляем побольше муки. На посыпанной мукой доске полученную массу раскатываем в виде цилиндра, нарезаем кружочками, формируем лепешки, кладем на разогретую с жиром сковороду и запекаем до подрумянивания. Отдельно к лепешкам подаем сметану, смешанную с сахаром и корицей, или молоко.
Состав: 500 г нежирного творога;
2 яйца (желтки);
100 г муки в/с;
100 г растительного масла для жаренья;
500 г сметаны 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сахара;
щепотка корицы;
соль по вкусу.
Одно яйцо отбиваем в кастрюлю, всыпаем 1 ст. ложку сахара, 1/3 ч. ложки соли, вливаем 1 стакан холодного молока и все перемешиваем. Понемногу всыпаем просеянную муку, тщательно вымешивая, разводим остальным молоком, прибавляя его постепенно. Чтобы блинчики не пригорали и лучше отставали от сковороды, вливаем в тесто 1–2 столовые ложки растительного масла. Испекаем блинчики. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, в тесто надо добавить немного молока.
Творог для начинки пропускаем через мясорубку, прибавляем желток, сахар, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку лимонной или апельсиновой цедры, пропущенной через мясорубку, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла и все это хорошо перемешиваем (при желании в творог можно положить очищенный и промытый изюм).
На более обжаренную сторону блинчика кладем 1 столовую ложку творога и заворачиваем блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком.
Блинчики кладем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.
К горячим блинчикам отдельно подаем сметану.
Состав: 2 стакана муки;
500 г нежирного творога;
2 ст. ложки растительного масла для теста;
2 ст. ложки сахара;
1 л молока для теста;
2 яйца;
2 ст. ложки сливочного масла;
1 ч. ложка лимонной цедры;
1/2 ч. ложки соли.
Творог пропускаем через мясорубку, добавляем 2 сырых яйца, кладем сахар, 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли и хорошо перемешиваем. Затем всыпаем 1 стакан просеянной муки и замешиваем.
Творожное тесто кладем на посыпанный мукой стол и разрезаем на четыре равные части, каждую часть скатываем в форме тонкой колбаски (можно слегка приплюснуть), разрезаем на небольшие ромбики, которые опускаем в подсоленный кипяток и варим, пока они не всплывут.