Артишоковую приправу раскладываем на тарелки. На каждую тарелку кладем 1 половинку омара и обкладываем картофелем.
Состав:4 омара;
4 ст. ложки оливкового масла;
соль.
Для приправы: 16 цветочных головок артишоков;
1 долька чеснока;
2 шт. лука-шалота;
1,5 ст. ложки сливочного масла;
2 ст. ложки оливкового масла;
сок 2 лимонов;
6 картофелин;
черный молотый перец, соль.
Омары с чили-апельсиновым соусом
Омары разрезаем вдоль, вычищаем и раскрываем клешни.
Маринад: снимаем кожуру с лимона и апельсина, выдавливаем сок, добавляем оливковое масло и хорошо перемешиваем.
Кладем омары в маринад для пропитки на час.
Баклажаны нарезаем поперек ломтиками средней толщины, цуккини – вдоль, смазываем оливковым маслом и грилируем.
Солим и перчим.
Соус: кожуру апельсинов натираем, мякоть выдавливаем. Сок вместе с натертой цедрой, майонезом и чили тщательно перемешиваем, добавляем соль.
Состав:4 свежих омара.
Для маринада: 2 лимона;
1 апельсин;
5 ст. ложек оливкового масла;
1 баклажан;
1 цуккини;
4 ст. ложки оливкового масла (для смазывания баклажанов);
перец черный молотый, соль.
Для соуса: 150 г майонеза;
2 ч. ложки чили;
3 апельсина;
соль.
Промываем улиток и варим. Морковь, корень сельдерея, лук, чеснок нарезаем, тушим с добавлением воды, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и муку, разведенную в холодной воде. Сверху укладываем ломтики помидоров и лимонов. Солим, поливаем подсолнечным маслом и тушим до готовности в кастрюле или запекаем в духовом шкафу.
Подаем в холодном виде.
Состав:1,5 кг улиток;
2–3 моркови;
1 корень сельдерея;
2 головки репчатого лука;
5–6 долек чеснока;
5–6 ст. ложек жира;
2–3 ст. ложки воды;
1 ст. ложка муки;
2 лаврового листа;
5–6 горошин перца черного;
соль.
Салат из пшеничной крупы (индийская кухня)
Наливаем воду в 2-литровую тяжелую кастрюлю и доводим до кипения. Закладываем крупу, горох, соль, черный перец. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на полчаса. За это время вода впитается в зерна. (Если останется излишек воды, слить его.) Когда салат остынет, перекладываем его в миску и осторожно перемешиваем с оставшимися компонентами. Украшаем кружочками сладкого перца.
Подавать салат теплым или охлажденным.
Состав:1 стакан крупной пшеничной крупы;
>1/>2 стакана свежего гороха;
1,5 стакана воды;
по >1/>2 ч. ложки соли, молотого черного перца;
1 стакан нарезанной петрушки;
>1/>4 стакана мелко нарезанной свежей мяты (или 1 ст. ложка сушеной);
2 помидора, разрезанные на 8 долек;
>1/>4 стакана растительного масла;
>1/>2 стручка очищенного от семян и измельченного красного перца;
кружки сладкого перца для украшения.