Сформованные таким образом расстегаи уложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться (25–30 мин). Потом смазать их яичным желтком, взбитым с подслащенным молоком.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки до готовности.
Горячие расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждый по 1/2–1 ст. ложке грибного отвара.
Расстегаи с сушеными грибами
– 1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленному по основному рецепту
Для начинки:
– 70–80 г сушеных грибов (желательно белых)
– 2 небольшие луковицы
– 1 стакан отварного рассыпчатого риса
– растительное (или сливочное) масло
– черный молотый перец
– соль
Для смазывания:
– 1 яичный желток
– 1/4 стакана молока
– 1/4 ч. ложки сахара
– сливочное масло
Приготовление начинки: сушеные грибы промыть, залить холодной подсоленной водой и оставить на несколько часов. Затем отварить их в этой же воде до готовности, откинуть на дуршлаг (отвар слить в отдельную посуду) и мелко нарезать.
Лук очистить, вымыть, измельчить, хорошо подрумянить в разогретом масле. Соединить его с грибами (их тоже можно предварительно обжарить) и с отварным рисом.
Влить в начинку немного грибного отвара, посолить, поперчить и хорошенько перемешать.
Выстоявшееся тесто слегка обмять, разделить на небольшие кусочки и раскатать из них круглые лепешки размером чуть меньше чайного блюдца (толщина – около 1 см).
На середину каждой лепешки выложить по 2–2,5 ст. ложки начинки. Сформовать пирожки, защипывая шов с обоих концов. В середине каждого пирожка оставить «окошко» в шве шириной примерно 1,5–2 см (начинка должна быть видна).
Расстегаиуложить на противень, смазанный маслом, и дать расстояться в течение 25–30 мин. Потом смазать их яичным желтком, взбитым с подслащенным молоком.
Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку. Выпекать пирожки примерно 15 мин.
Готовые расстегаи выложить на блюдо (или разделочную доску), смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждый по 1/2–1 ст. ложке грибного отвара.
Расстегаи с солеными грибами
– 1 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленному по основному рецепту
Для начинки:
– 800 г соленых грибов
– 3 луковицы
– 5 яиц
– 100 мл растительного масла
Для смазывания:
– 1 яичный желток
– сливочное масло
– соль
Приготовление начинки: соленые грибы промыть холодной водой, обсушить и мелко нарубить.
Лук вымыть, начистить и мелко нашинковать. Затем обжарить его в сильно разогретом масле. Добавить грибы, перец, перемешать и охладить.
Яйца сварить вкрутую. Охладить их, почистить, мелко нарубить и перемешать с грибами и луком. Заправить начинку растительным маслом.