Тесто, отделив небольшую часть (для украшения пирога) раскатать в широкий пласт и выложить его на смазанный маслом противень. Сделать из теста бортики.
Приготовление начинки: яблоки разрезать, удалить сердцевину и измельчить. Смешать их с малиной, сахаром и сметаной.
Начинка при выпекании даст сок, поэтому, перед тем как выложить начинку, тесто лучше немного присыпать мукой. Потом выложить ровным слоем начинку, тоже пересыпая ее мукой.
Из оставшегося теста вырезать листочки или полоски и украсить ими пирог. Украшения из теста и края пирога смазать яйцом. Пирог оставить для расстойки на 15–20 мин.
Выпекайте пирог при температуре 200 °C в течение 25–30 мин. Готовый пирог смазать сливочным маслом.
Пирог яблочный с миндалем
Для теста:
– 5 яичных желтков
– 400 г сахара
– 2 стакана муки
– 50 мл рома
Для начинки:
– 10 яблок
– 100 мл белого столового вина
– 200 г мелкого изюма
– 200 г миндаля
– 200 г сахара
– по 100 г лимонных и апельсиновых цукатов
Приготовление теста: желтки и 200 г сахара растереть добела. Добавить муку, оставшийся сахар, ром и все хорошенько вымесить.
Тесто раскатать (не очень тонко) и вырезать из него 2 круга. Один положить на дно жестяной формы, а другой разрезать на полоски и обложить ими ее бока.
Приготовление начинки: яблоки почистить, выбрать сердцевину и нарезать ломтиками. Сложить измельченные фрукты в кастрюлю и влить туда столовое вино. После этого положить изюм, мелко рубленный миндаль и сахар.
Поставить смесь на плиту и тушить до тех пор пока яблоки не станут мягкими. Затем положить в начинку мелко нарубленные цукаты.
Переложить смесь в форму на тесто, прикрыть полосками, сделанными из второго круга. Края слепить.
Пирог смазать яйцом, посыпать сахаром и поставить в духовку на 1,5 ч.
Яблочный пирог с брусничным конфетюром
Для теста:
– 150 г муки
– 1 щепотка соли
– 1/4 ч. ложки разрыхлителя
– 50 г сахара
– 1 яичный желток
– 100 г охлажденного сливочного масла
Для начинки:
– 750 г терпких яблок среднего размера
– 500 мл молока
– 1/2 ст. ложки лимонного сока
– 1 пакетик порошка ванильного пудинга
– 2 ст. ложки сахара
– 150 г брусничного конфитюра
– 2 ст. ложки абрикосового джема
Для посыпки:
– 40 г миндальных хлопьев
Приготовление теста: смешать муку с разрыхлителем, сахаром, яичным желтком, солью и сливочным маслом. Накрыть тесто и поставить на 1 ч в холодное место.
Приготовление начинки: яблоки почистить, разрезать пополам, надрезать в нескольких местах и сбрызнуть лимонным соком.
Из молока, пудингового порошка и сахара приготовить пудинг.
Тесто раскатать в пласт, выложить в разъемную форму и сформировать край высотой 2 см.