Духовку нагреть до 220 °C. Выпекать песочное тесто в течение 10 мин. Готовую хрустящую форму из теста смазать брусничным конфитюром. Поверх распределить ванильный пудинг, а на него выложить половинки яблок. Выпекать пирог еще в течение 35 мин.
Миндальные хлопья обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета.
Абрикосовый джем подогреть, протереть через сито и смазать им яблоки.
Готовый пирог посыпать миндальными хлопьями.
Пирог слоеный с яблоками и с изюмом
Для теста:
– 3 стакана муки
– 3 яйца
– 400–500 г сливочного масла (или маргарина)
– 1/3 ч. ложки соли
– 3 ст. ложки воды (или молока)
Для начинки:
– 400 г свежих яблок
– 1/2 стакана изюма
– 1/2 стакана сахарного песка
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить скороспелое слоеное тесто. Раскатать его в продолговатый пласт шириной 30 см (толщиной 0,5 см) и переложить на сбрызнутый водой противень.
Вдоль пласта, в средней его части, разложить нарезанные ломтиками очищенные яблоки, равномерно посыпая их промытым изюмом и сахаром.
Ножом нарезать края пласта теста в виде ленточек и переплести их так, чтобы они покрывали начинку. Поверхность пирога смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 230–240 °C в течение 40 мин.
Пирог яблочный с коньяком
Для слоено-дрожжевого теста:
– 700 г муки
– 2 яйца
– 125 мл молока
– 2 ст. ложки сахара
– 1/2 ч. ложки соли
– 25 г дрожжей
– 400 г сливочного масла (или маргарина)
Для начинки:
– 500 г яблок
– 2 ст. ложки коньяка
– 100 г сахара
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке. Замесить тесто из 350 г муки, яиц, сахара, соли и разведенных в молоке дрожжей. Вымешенное тесто поставить на 1–1,5 ч в теплое место для расстойки.
Оставшуюся муку перемешать с размягченным маслом (или маргарином).
Расстоявшееся тесто раскатать в широкий пласт и выложить на его середину смешанное с мукой масло. Закрыть масло краями теста в виде конвертика и дать ему расстояться 15 мин. Затем конвертик снова раскатать в пласт, завернуть края теста и оставить расстаиваться еще на 15 мин. Расстоявшееся тесто еще раз раскатать, края теста завернуть.
Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, разрезать и удалить сердцевину. После этого нарезать фрукты тонкими ломтиками. Полить их коньяком, засыпать сахаром и оставить на 20 мин – пропитываться.
Готовое тесто разделить на 2 части. Первую раскатать в пласт и переложить его в смазанную маслом форму. Края теста свесить за бортики формы. Выложить на тесто яблочную начинку.
Раскатать в пласт вторую часть теста и закрыть им начинку. Края теста защипить. Сделать прокол в верхней части пирога и дать ему для расстояться (15–20 мин). Выпекайте пирог при температуре 230 °C в течение 25 мин.