Половину начинки положить на раскатанное тесто, поверх – куски обжаренной рыбы (без костей). Затем положить оставшуюся капусту и, закрыв ее тестом, защипнуть шов.
Кулебяку положить швом вниз на смазанный маслом лист и оставить для расстойки. После этого поверхность наколоть вилкой и смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 180 °C до готовности.
Кулебяка с визигой и рыбой
– 1,2–1,3 кг дрожжевого теста
Для начинки:
– 100 г визиги
– 500 г рыбного филе (судака, линя)
– 6 яиц
– 1 ст. ложка сливочного масла
– 1 луковица
– соль
– перец
Приготовление начинки: предварительно на несколько часов замочить визигу. Затем сварить ее до мягкости.
Воду слить, визигу остудить, порубить (не очень мелко) и сложить в кастрюльку, в которой сначала распустить 1 ст. ложку масла. Всыпать туда горсть очищенного и порубленного лука и размешать.
Яйца сварить, очистить, порубить, посолить и поперчить.
Поделить тесто на 2 чуть неравных по размерам куска. Больший раскатать слегка и поместить на глубокую сковороду, смазанную маслом. На тесто положить слоями: визига – рыба, нарезанная кусками, – яйца.
Полить начинку маслом и покрыть оставшимся тестом (тоже слегка раскатанным). Защипнуть края, смазать поверхность яйцом (или маслом) и посыпать сухарями.
Дать кулебяке подняться, поставить ее в горячую духовку и выпекать до готовности.
Этот пирог можно делать также из слоеного теста.
Кулебяка из дрожжевого теста
Для теста:
– 300 г муки
– 200 г столового маргарина
– 120 мл воды
– 25 г меланжа
– соль
– лимонная кислота на кончике ножа
Начинка:
– 500 г (визига; яйца с репчатым луком; жареное мясо с луком; свежие грибы; квашеная капуста и т. д.)
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто. Затем сначала раскатать его в пласт толщиной 1 см, а после этого разрезать на полосы шириной 18–20 см.
На середину полосы, по всей ее длине, положить начинку. Края теста соединить и защипнуть.
Подготовленную кулебяку уложить на лист швом вниз и оставить для расстойки. Перед выпечкой смазать пирог меланжем и наколоть в 2–3 местах.
Перед подачей кулебяку нарезать на порции (100–150 г). Подавать ее можно и в горячем, и в холодном виде.
Для теста:
– 650 г муки
– 50 г сахара
– 70 г маргарина
– 2 яйца
– 10 г соли
– 25 г дрожжей
– 170 мл молока
Для начинки:
– 1,2 кг свежей капусты
– 70 г маргарина
– 2 вареных яйца
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто.
Раскатать его в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину теста, по всей его длине, положить начинку. Края теста соединить и защипнуть.