– 1–2 яйца
– соль и сахар по вкусу
Для рыбной начинки:
– 400 г филе щуки (можно любой другой рыбы)
– 1 ст. ложка растительного масла
– 2 яйца
– 2 ст. ложки толченых сухарей
– 1 ст. ложка сметаны
– 1/3 стакана молока
– 1 луковица
– соль и перец по вкусу
Для рисовой начинки:
– 200 г риса
– 2,5 стакана воды
– 1 ст. ложка масла
– 1 ч. ложки соли
Для отдельной начинки:
– 300 г филе любой жирной рыбы
Для смазывания:
– 1 яичный желток
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто опарным способом.
Приготовление рисовой начинки: сварить рис на воде и остудить его. Затем выложить в смазанную маслом сковороду и поставить ее в духовку – чтобы каша слегка подрумянилась.
Приготовление рыбной начинки: филе щуки дважды пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку. После этого, добавив мелко рубленные очищенные вареные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать фарш.
Приготовление отдельной начинки: рыбное филе нарезать ломтиками.
После того как тесто подойдет, раскатать его в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец. По центру лепешки такой же продолговатой горкой уложить рыбный фарш с рисом, на него – кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом.
Края лепешки завернуть и плотно защипнуть. Поверхность пирога украсить элементами из теста.
Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15–20 мин.
Затем поверхность кулебяки смазать яичным желтком и сделать в ней несколько проколов вилкой (для выхода пара).
Выпекать кулебяку в духовке при температуре 210–220 °C.
– 1,2–1,3 кг дрожжевого теста
Для начинки:
– 1 кг филе рыбы без кожи (осетрина, белуга, угорь, сиг, судак, щука, окунь)
– 5 сваренных вкрутую яиц
– соль
– молотый перец
Для жарения рыбы:
– 150 г сливочного масла
Рыбу сначала обжарить в сливочном масле, затем часть мелко нарубить и охладить. После этого приправить массу солью, перцем и смешать с очищенными и мелко нарубленными яйцами.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Выложить на него половину рыбной массы, на нее – куски обжаренного в сливочном масле филе, приправленных солью и молотым черным перцем. Поверх разложить оставшуюся массу.
Соединить противоположные концы теста и тщательно защипнуть шов. Перевернуть пирог швом вниз и, придав ему форму продолговатого хлебца, положить на смазанный маслом противень.
Наколоть поверхность кулебяки вилкой и дать 15–20 мин постоять. Затем смазать пирог яйцом. Выпекать его при температуре 180 °C до готовности.
Когда пирог зарумянится, подать его к праздничному столу – под водку.