Кабачок или тыкву опустить на 2–3 мин в подсоленную кипящую воду. После этого овощи обсушить, охладить и тоже натереть на крупной терке.
Лук почистить, вымыть, мелко нарубить и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.
Все овощи перемешать, посолить, поперчить по вкусу и еще раз хорошенько перемешать. Если начинка получается слишком сухой, можно влить немного овощного отвара и снова все перемешать.
Приготовление грибной начинки: сушеные грибы вымыть, залить холодной водой и оставить на 3–4 ч. Затем отварить их в этой же воде с добавлением лаврового листа и нескольких горошин душистого перца до мягкости, обсушить на дуршлаге и очень мелко нарезать.
Лук очистить, вымыть и тоже очень мелко нарезать. Обжарить его с грибами в сковороде с разогретым маслом.
Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и измельчить. Перемешать их с грибами и луком, посолить и поперчить по вкусу. При необходимости влить немного грибного отвара.
Приготовление начинки из каши: крупу хорошо промыть, залить молоком (по желанию его можно разбавить кипяченой водой) или сливками, посолить и сварить. Заправить кашу маслом и хорошо перемешать.
Выстоявшееся тесто разделить на 2 равные части. Раскатать каждую в форме круга (так чтобы кулебяка поместилась на противне) толщиной 1–1,5 см. Выложить один пласт на смазанный маслом (1–1,5 ст. ложки) противень.
Отступить от края 2,5–3 см и выложить на середину сначала кашу, потом – грибы, а на них – овощи. Сначала полить продукты овощным (или грибным) отваром, потом сбрызнуть растительным маслом.
Накрыть начинку вторым пластом теста, подтянуть края нижнего к верхнему и защипить. Выдержать кулебяку 15–20 мин при комнатной температуре, затем смазать верх взбитым яйцом и наколоть вилкой в нескольких местах.
Поставить пирог в разогретую до 190–210 °C духовку и выпекать в течение 40–50 мин.
Готовую кулебяку вынуть из духовки, смазать оставшимся маслом и накрыть чистой полотняной салфеткой.
Подавать к столу в теплом виде.
Кулебяка с грибами, рисом и мясом
– 1,2–1,5 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту
– 1/2 стакана грибного отвара
– мясного бульона или воды
Для смазывания пирога и противня:
– 1 яйцо
– 2–3 ст. ложки растительного масла
Для грибной начинки:
– 80–100 г сушеных грибов
– 1 большая луковица
– 3–4 яйца
– сливочное (или растительное) масло
– лавровый лист
– душистый перец горошком
– черный молотый перец
– соль
Для начинки из риса:
– 2 стакана среднезернового риса
– 1,5–2 л воды
– 20 г сливочного масла
– 1 ч. ложка соли
Для мясной начинки:
– 500 г готового мясного фарша (из говядины или говядины со свининой)