У нас на ранчо большая часть еды хранится в консервированном виде. Главный недостаток такого типа хранения — после открытия банки ее содержимое нужно съесть как можно быстрее, иначе оно испортится. Что делать? Мы поступаем следующим образом: берем банку с закручивающимся горлышком, помещаем в нее оставшуюся часть консервированной еды, с помощью Food Saver V2830 запечатываем — и нам не приходится есть одно и то же изо дня в день из опасения, что еда протухнет. Если содержимого консервы немного, его можно запечатать в обычный пластиковый пакет.
Сублимационная сушка[36] или обезвоживание пищи — что лучше для хранения? Из-за низкой стоимости на ранчо мы храним огромное количество зерна, бобов, меда и консервированных продуктов в дегидрированном (обезвоженном) виде. Подвергшихся сублимационной сушке (заморозке) продуктов у нас немного. В основном это фрукты и горох. Держать пищу обезвоженной целесообразно, если вы постоянно проживаете в убежище, у вас достаточно места для хранения продуктов и недалеко есть неглубокий, но обильный источник воды. Если же вы планируете переехать в убежище только в момент катастрофы, лучше выбрать сублимационную сушку из-за неоспоримых преимуществ потери веса и объема подвергнувшихся ей продуктов.
Организация кладовой: ведра и поглотители кислорода, углекислого газа и влаги
Чтобы сэкономить деньги, вы, вероятно, захотите купить рис, пшеницу и бобы в мешках по 50 кг. Держать еду в таких мешках нельзя — нужны не пропускающие вредителей и влагу контейнеры со сжатым воздухом внутри, желательно без кислорода. Это необходимые условия длительного хранения запасов, которые нельзя обеспечить простыми кусками ткани, бумаги или мешковины, поэтому продукты нужно переупаковать в пластиковые ведра. Сделать это нужно следующим образом.
Метод упаковки. Поместите в ведро большой, пригодный для еды лавсановый пакет и насыпьте в него пшеницу, рис или бобы. Пока будете пересыпать, потряхивайте ведро, чтобы наполнить его максимально плотно. Насыпьте столько продукта, чтобы до верха ведра оставалось не более 2–3 см. Накройте его двумя слоями не пропускающего кислород материала — например, пакетами из полиэтилена низкой плотности, поливинила и лавсана.
Чистые виниловые пакеты практически всегда годятся для хранения продуктов питания, как и полиэтилен низкой плотности, который используют продовольственные магазины в качестве мешков для мусора. Для надежности всегда читайте, из чего состоит пленка и можно ли использовать ее для упаковки еды. Лавсан также практически никогда не оказывает вредного воздействия на продукты питания, но его покрытия могут быть разными.