Продукты: цыплята, масло растительное, вино или саке, картофель, зелень петрушки, перец молотый черный.
Печень по-японски
Куски печени обмакивают в растительное масло, обваливают в муке и обжаривают с двух сторон, затем посыпают солью и паприкой. Рассыпчатую рисовую кашу осторожно смешивают с зеленым горошком, заправляют паприкой и держат до готовности на водяной бане.
При подаче на стол куски печени накрывают дольками мандарина и кладут рядом на тарелку рис под соевым соусом.
Продукты: рис, горошек зеленый, печень говяжья или свиная, масло растительное, мука, мандарины, соус соевый, соль, паприка.
Дзею (жареная свинина)
Свинину нарезают кубиками, солят, перчат, заливают холодной водой и выдерживают около 30 минут, затем мясо жарят в нагретом растительном масле 10 минут. Подают горячим.
Продукты: свинина, соль, перец, масло растительное.
Сукияки (фондю)
Говядину нарезают тонкими полосками, грибы режут пополам, лук, картофель и кабачок – тонкими кружочками. Отдельно готовится соус – соя, смешивается с саке и водой. В сковороду наливают часть соуса, доводят до кипения, затем кладут туда мясо и овощи. Все жарят 10 минут. Перед каждым едоком ставят миску с вареным рисом и миску с сырым яйцом. Жареные продукты обмакивают в яйце и кладут в рот, заедают рисом.
Продукты: говядина, картофель, лук, кабачок, соевый соус, саке, яйцо, рис.
Сладкие блюда
Орехи грецкие жареные
Орехи очищают от скорлупы, обдают кипятком, откидывают на дуршлаг, пересыпают сахарной пудрой, поджаривают во фритюре, снова откидывают на дуршлаг и охлаждают. К столу подают, уложив горкой.
Продукты: орехи грецкие, масло растительное, пудра сахарная.
Яблоки в карамели
Свежие яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину с семенами, нарезают крупными ломтиками. В просеянную муку вливают холодную воду, яичные белки и тщательно размешивают до однородной массы. В эту массу погружают приготовленные яблоки, которые потом жарят в растительном масле до появления румяной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством масла кладут сахар и, непрерывно помешивая, нагревают, пока он не станет тянуться, как карамель. Кладут обжаренные яблоки и посыпают зернышками кунжута.
Продукты: яблоки, сахар, яичные белки, мука, масло растительное, семена кунжута.
Фруктовый салат
Апельсины очищают и раскладывают дольками по краю блюда, следующий внутренний круг на блюде – очищенные дольки мандарина, следующий – тоненькие ломтики груши; в центре насыпают горкой поджаренные измельченные ядра грецких орехов. Все это сбрызгивают лимонным соком и украшают лимонными дольками.