Брусочки риса накрываются кусочками сырой рыбы или креветкой. Сверху поливают соевым соусом. Иногда суши заворачивают в листья хурмы или водоросли.
Продукты: рис, рыба или креветки, соевый соус, листья хурмы или водоросли.
«Ленивое» суши
В глубокую миску квадратной формы кладут вареный рис, посыпают жареными водорослями и добавляют подслащенные кусочки омлета с бамбуковыми ростками, а также побеги и корни лотоса, свежий огурец и немного грибов. Украшают такое блюдо искусно вырезанными листиками бамбука – сайкузаса. Отдельно подают гари – маринованный имбирь и агари – зеленый чай в специальном стаканчике. В отдельной мисочке – обязательный соевый соус.
Продукты: рис, водоросли, омлет, ростки бамбука, корни и побеги лотоса, огурцы, грибы.
Ика-меши
Рис промывают и замачивают на 30 минут, затем воду сливают и наливают новую, варят 20 минут на сильном огне, снимают с огня, через 10 минут сливают воду и заправляют красной икрой или грибами, или мелко натертой морковью. Затем этим рисом начиняют тушки кальмаров и 20 минут тушат в глубокой сковороде в соусе из саке с имбирем. Подают к пиву.
Продукты: рис, красная икра или морковь, грибы, тушки кальмаров, саке, соевый соус, имбирь.
Рисовые шарики
Рис варят, не перемешивая и не соля. Затем остужают и лепят шарики, приминают пальцами с обеих сторон, чтобы получился уплощенный колобок, и запекают в духовке. Подают как гарнир к рыбе.
Продукты: рис.
Рис с жареными семечками
Вареный рис посыпают сверху жареными семечками кунжута или орехами. Сверху поливают соевым соусом.
Продукты: рис, семечки или орехи, соевый соус.
Жареный рис с овощами
Сначала в течение 10 минут на большом огне в растительном масле на сковороде обжаривают овощи: морковь, лук, баклажаны. Затем туда выкладывают рис, все осторожно перемешивают и жарят еще 15 минут. Потом сковороду накрывают крышкой и почти готовое блюдо на маленьком огне держат еще 10 минут. Украшают дольками лимона.
Подают блюдо в индивидуальных мисочках. Отдельно – соевый соус.
Продукты: рис, морковь, лук, баклажаны, соль, лимон, растительное масло, соевый соус.
Сашими-но-мориавасе
Оригинальное блюдо с рисом, креветками, рыбой.
Рис отваривают, креветки чистят, а рыбу нарезают маленькими прямоугольниками. Рис после остывания формуют в колбаски, сверху кладут хрен и накрывают рыбой или креветкой. Отдельно подается соевый соус с натертой редькой.
Продукты: рис, рыба, креветки, соевый соус, редька, васаби.
Блюда из мяса
Цыпленок по-японски
Филе и ножки цыпленка поджаривают в растительном масле до золотистого цвета, солят, посыпают черным перцем, заливают саке или десертным вином и небольшим количеством бульона, добавляют ароматическую зелень и тушат под крышкой до мягкости. На гарнир идет ошпаренный в кипятке и припущенный с растительным маслом картофель. При подаче мясо кладут блюдо, окружая картофелем, и посыпают мелко нарезанной зеленью.