Сыромятной является также «шагрень» - кожа с декоративной рельефной поверхностью, в том числе кожа акулы или ската, которая имеет природную шероховатость.
Важным свойством сыромятной кожи является то, что она остаётся фактически всё той же сырой кожей, т. е. вполне съедобным продуктом. Поэтому в трудных ситуациях вещи из неё варили и ели. Дублёные кожи для этого гораздо менее подходят. Хотя бы из-за содержащихся в них химикатов.
Однако не все из описанных видов сыромятных кож всегда называют сыромятными и это объясняется следующим образом: если расположить в одну линию кожи разных способов выделки, где в начале будет сырая кожа, затем сыромятная без каких либо пропиток, а на другом конце - кожи дублённые самыми сильными химикатами, то, что естественно, между ними будут располагаться промежуточные способы выделки. Разница между всеми способами заключается в способности пропитывающих веществ создавать слабые или более сильные связи с коллагеновыми волокнами дермы, и в обратимости этих связей. Поэтому, чем труднее вымыть эти вещества и вернуть кожу в первоначальное состояние, тем больше причин называть кожу дублёной.
Сыромять - это обеззоленная кожа, подвергнутая жированию и интенсивному механическому воздействию. Выделка сыромяти - самый простой способ выделки кожи, исключающий длительный и трудоемкий процесс дубления. Она отнимает не более 3 недель драгоценного времени. Однако и используют сыромятную кожу лишь для изготовления ремней и сбруи и почти никогда для выделки большого объема кожи. Нередко сыромятная кожа служит сырьем для последующего дубления. Лучшее сырье для сыромяти - шкуры крупного рогатого скота (коровья, воловья или толстая бычья шкуры). Консервируют шкуру для выделки сыромяти так же, как и для обычного процесса дубления: солят, сушат или замораживают.
Процесс выделки сыромяти:
Отмока. Сухие шкуры перед выделкой размачивают в воде в течении 2-х дней. Парные шкуры не требуют замачивания и перед выделкой их просто споласкивают.
Мездрение. Co шкуры удаляют грязь, кровь и шерсть, с внутренней стороны срезают мясо и прожилки. Мездрение осуществляют на обычных колодах при помощи железного мездряка. Шкуры кладут бахтармой кверху. Промывка шкур в проточной воде.
Обезволашивание и золение. Выделяют 2 вида обезволашивания сыромятных кож:
• безлицая выделка - после мездрения с лицевой поверхности полос острым ножом сбривают оставшийся волос и срезают самый верхний слой кожи. Процесса золения как такового нет.
• выделка с лицом (золение) - в этом случае волос удаляется не механическим, а химическим способом. Для этого используют соль, сернистый натрий, смесь сернистого мышьяка с известью, хлебную опарку или пар.