Готовую рыбу нарезать на порции и подать с гарниром. Полить томатным соусом.
Фарш: срезанную с филе мякоть и репчатый лук пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке пшеничным хлебом, яйцом, маслом, солью, молотым перцем и вторично пропустить через мясорубку.
Рыба 90 г, лук репчатый 20 г, хлеб пшеничный 15 г, молоко 20 г, маргарин сливочный 10 г, яйца 5 г, чеснок 1 г, гарнир 150 г, соус 100 г.
Пудинг из рыбы
Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку 3–4 раза.
Приготовить молочный соус средней густоты, дать ему слегка остыть, затем смешать с измельченной рыбой, добавить сырые яичные желтки, заправить солью и молотым перцем, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.
Полученную массу положить в смазанные маслом металлические формочки, поставить их в посуду с горячей водой и, закрыв посуду крышкой, сварить пудинг на плите или в жарочном шкафу при слабом кипении.
Выложить пудинг на тарелку и загарнировать сверху вареными грибами.
Филе рыбы 75 г, соус молочный 50 г, яйца 1/2 шт, грибы свежие 30 г, перец, соль по вкусу.
Тефтели из рыбы в томатном соусе
В готовый рыбный фарш добавить рубленый спассерованный репчатый лук и разделать тефтели, по 3–4 на порцию, запанировать их в муке, уложить на смазанный жиром противень, полить жиром и обжарить в жарочном шкафу. Обжаренные тефтели положить в сотейник не более чем в два ряда, залить томатным соусом, прибавить растертый с солью чеснок и тушить 10–15 минут.
Подать тефтели с рассыпчатой рисовой кашей или картофельным пюре.
Рыба 80 г, хлеб пшеничный 15 г, молоко 25 г, лук репчатый 20 г, мука 10 г, масло подсолнечное 10 г, гарнир 150 г, соус 100 г.
Фрикадели из рыбы
Из филе судака, щуки, трески или налима приготовить фарш. Добавить рубленый репчатый лук или нашинкованный зеленый лук и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, затем разделать на шарики (фрикадели), по 10–12 шт. на порцию, уложить их в смазанный маслом сотейник или глубокий противень и слегка обжарить в жарочном шкафу. Обжаренные фрикадели залить томатным соусом и тушить в закрытой посуде при слабом кипении в течение 20–25 минут.
Подать фрикадели вместе с соусом, посыпать зеленью петрушки или укропа. Гарнир — жареный или отварной картофель, макароны, фасоль.
Рыба 80 г, хлеб пшеничный 15 г, молоко 25 г, лук репчатый 15 г, масло подсолнечное 5 г, гарнир 150 г, соус 100 г.
Рыбное рагу
Тертый лук и муку поджарить в разогретом шпике, понемногу подливая кипящий бульон, заправить горчицей, красным перцем, сахаром, а при желании — лимонным соком. Подготовленное рыбное филе нарезать кубиками, поставить на слабый огонь и довести до готовности в этом соусе. Заправить нарезанным кубиками огурцом.