размеров и веса, при которых оно рассматривается пригодным для поедания его
человеком. Если, например, теленок пасется на бедном неокультуренном пастбище, где
растет только одна трава, и не может получать дополнительно кормовые добавки в виде
кукурузы или других сельскохозяйственных культур, пригодных для обеспечения
съедобной пищей и людей, то здесь теленок обеспечивает ход процесса извлечения из
травы пищевых веществ, которые мы не можем экстрагировать экономически
выгодным способом. Но если мы возьмем того же самого теленка и поместим его на
откорм в стойло или какую-нибудь иную ограниченную систему, картина совершенно
изменится. Теленок теперь будет интенсивно откармливаться. Не имеет решающего
значения, на пространстве какого размера он и его собратья будут теперь на
откормочной диете, но земля, где он пасся, перестанет быть скудным пастбищем, а
станет культурным полем с посевами кукурузы, проса, соевых бобов или еще чего-то,
чем питается теленок. Большинство потребленной теленком пищи будет использовано
для обеспечения прохождения у теленка обычных физиологических процессов для
каждодневного поддержания жизни. В ходе откорма пища также потреблялась для
построения несъедобных частей тела теленка, например, костей. Только пищевые
продукты, оставшиеся после удовлетворения всех этих потребностей, могли быть
использованы на создание мясных тканей, которые в конечном итоге будут съедены
людьми.
Теперь позволительно спросить, какое же количество протеина в кормах теленка было
им использовано и какое количество доступного для человека протеина будет им
получено после забоя теленка? Ответ будет достоин удивления. На 21 фунт
растительного протеина, потребленного теленком с пищей, будет произведен только
один фунт животного протеина, используемого далее людьми. То есть мы возвращаем
назад менее 5% того, что вложили в корм скота. Поэтому неудивительно, что Франц
Моор Лаппе назвал такую форму ведения хозяйства «фабрикой протеина обратного
направления».
Однако, имеется возможность направить процесс иным путем. Предположим, что у нас
есть один акр плодородной земли. Мы можем использовать этот акр для выращивания
высоко-белковых пищевых растений, таких, как фасоль или бобы, и получения
соответствующих пищевых продуктов. Если мы сделаем это, то получим от 300 до 500
фунтов протеина с одного акра. В альтернативном плане мы можем использовать наш
акр для выращивания урожая, которым выкормим животных, а затем забьем и съедим