Страна чая, или Изысканность простоты (Виногродская) - страница 36
4. Залить кипятком:
Для красного чая идеален кипяток тридцатисекундной выдержки, когда пузыри достигают размера монеты в один юань или пять рублей.
5. Выждать правильное время заварки:
Быстрая заварка не даст проявиться аромату.
Чтобы достичь правильной крепости (от одного до четырех баллов по профессиональной шкале), надо заваривать от 2 до 3 с половиной минут.
6. Налить настой из заварочного чайника в любимую чашку:
Разнообразных чайных чашек и кружек очень много, но для красного чая идеальны не глубокие, но широкие чашки или пиалы, в которых цвет и аромат предстают в наиболее выигрышном свете.
7. Добавить по желанию и по вкусу сахар или молоко:
Для чая с молоком лучше подходят более насыщенные по аромату и крепости сорта с некоторой долей терпкости. В этом случае терпкость не вредит, а наоборот, придает богатство вкусу.
Цветочный чай в гайваньке – проще некуда
Что нужно:
3-5 г чая на одну чашку. По чашке каждому человеку.
Поднос или чайная доска, чтобы красиво поставить гайваньки, например выстроить три чашечки в одну линию.
Вода – не крутой кипяток (до 85–90 градусов воду легко охладить, просто перелив в другой чайник).
1. Нагреваем чашки: переворачиваем крышки и заливаем их водой, переворачиваем крышки, снимаем, сливаем.
2. Закладываем чай.
3. Питаем листья: заливаем небольшим количеством воды, закрываем, перемешиваем, слегка встряхивая.
4. Завариваем: заливаем водой, быстро приподнимая и опуская чайник. Закрываем крышками. Выжидаем время заварки – на ваш вкус (полминуты, пару, тройку минут).
5. Пьем: Сначала крышкой отодвигаем листья с поверхности на дно, и вдыхаем аромат чая из-под полузакрытой крышки. А затем можно пить, как хочется.
6. Как 4.
7. Пьем, как хотим
Количество заварок ограничено вкусами пьющих.
Ну и неплохо бы после сразу вымыть всю утварь и расставить по своим местам.
СКУЛЬПТУРА:
Погребальные статуэтки из захоронений на территории Сычуани, династия Восточная Хань (25-220)
КАЛЛИГРАФИЯ:
Ольга Якубсон (Ляо Ху-Фа)
Су Ши (Су Дун-По)
РИСУНКИ:
Рада Рахманова
Авторская страничка:
http://ganga.ru/authors/vinogrodskaja/