В остальном технология не отличается от выработки сладких вин. После осветления, фильтрования проводят тепловую обработку вина в закрытых ёмкостях при температуре 35-40 в течение 2-3 месяцев.
Темно-золотистое, с лимонным вкусом и цитронными тонами вино, с нежным и приятным букетом - Мускат Коктебель (из сорта Мускат белый).
Сорт вина имеет крепость 16%, сахаристость - 16%, кислотность - 4-5,5 г/л. Хорошие вкусовые качества и приятный букет приобрели: Мускат белый и розовый марки "Пўвденнобережний", Мускатов белого и розового "Десертный", Муската белого "Лўвадўя", Муската белого "Червоного Каменю", Муската чёрного "Массанндра".
Для выработки этих вин используются вышеперечисленные мускатные сорта, а также Алеатико и Аликант.
Токай
Сбор винограда начинают, когда сахаристость сока достигает 20%. Используют сорта: Фурминт, Гарс Левелю, 15% мускатных сортов, Мюскаделя (Педро крымский). Сусло сульфитируют 50-100 мг/л сернистого ангидрида, настаивают его на мезге 24-36 часов. Спиртование, в отличие от промышленной технологии, не проводят.
Температуру брожения выдерживают 18-25 . Срок его - 2-3 месяца. После брожения остаётся сахара в вине 0,3%, спирта - 9-12%.
Сахар, мёд при выработке сухих вин не добавляют в сусло.
Шампанские вина - напиток богов
К группе игристых вин относятся шампанские вина, которые получают наыщая виноградное натуральное вино углекислотой, при вторичном брожении в герметически закрытых сосудах, бутылках из толстого стекла под давлением.
Родиной шампанских вин и шампанского производства является провинция Шампань, Франция. В середине XVII века здесь было получено первое игристое вино. В России первое шампанское вино было выработано в 1799 году в Крыму. Сейчас всемирную известность имеют: совхоз-завод "Новый свет" (Крым), Артёмовский завод шампанских вин, Донецкая область, Киевский ЗШВ, Харьковский ЗШВ.
Шампанское можно приготовить и в домашних условиях
Виноматериалы из одного сорта винограда смешивают, осветляют и с нхи готовят купажи. Вместе с молодым вином в купаж (смесь) вводят 20% шампанских виноматериалов двухлетней выдержки. Купажный материал выдерживают при температуре 10 в течение 30 дней.
Затем в купаж вводится "тиражный" ликёр (50-60% раствор кристаллической сахарозы). При бутылочной "Шампанизации" ликёр добавляют из расчёта 22 г тиражной смеси на 1 л. Одновременно с ликёром в купаж вводят разводку чистой культуры дрожжей, сернистый ангидрид, бентонит и лимонную кислоту (1 г на 1 л смеси).
Готовую смесь перемешивают и разливают в толстостенные бутылки ёмкостью 0,7-1 л, укупоривают тиражной пробкой и закрепляют металлической скобой. Бутылки с тиражной смесью (кюве) укладывают горизонтально на стеллажи на брожение и выдержку (на 3 года) при температуре 10-15 .