- дистиллированной воды,
- сахарного сиропа (1 кг на 0,05 дкл),
- коньячного спирта.
Осветление вина производится путём оклеивания привычной триады: бентонит, жёлтая кровяная соль, танин, (рыбий клей с яичным желтком). Оклейка ведётся 12 дней.
Отдых вину даётся до 3 месяцев. Затем производится обработка коньячного материала холодом в нарастающем режиме: +12 , 8 , 4 , 0 , - 2 на протяжении 5-10 дней.
После чего коньячный материал фильтруется и разливается в бутылки, бутыли, бочки для выдержки от 3 до 10 и более лет.
В подвальном помещении, где хранится коньяк, температура должна выдерживаться в пределах 6-8 С.
Игристые вина
Сбор и дробление винограда начинают , когда кривая процента сахара вырастет до отметки сахарометра 17 (5-9 г/л кислот).
Сорта используют такие: Кабарне, Матраса, Саперави, Рубиновый, Магарача, Цымлянский чёрный, Молдавский чёрный, Амурский, Арени, Кахет, Пино французский, Аликант и другие.
Оклейку, осветление проводят 12-15 дней, купажирование через 20 дней, повторно обрабатывают желатином, дают отдых 20-25 дней и проводят "шампанизацию" (насыщение вина углекислым газом в сатураторах, 14-15 дней, давление 2-4 кг/ кв.см, а в бутылки после разлива - 0,7-0,8 кг/кв.см).
Брожение проходит при температуре 20 в течение 12 дней.
РАЗДЕЛ 8. ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ ВИНА
Названные вина являются ценным пищевым продуктов. Их готовят из купажей соков плодов, ягод, настоев лекарственных трав, других дикорастущих растений, органических и минеральных добавок. В сусло добавляют (2-10 г/л) настоя лекарственных ингридиентов, содержащих минеральные соли, аминокислоты, микроэлементы, витамины, антибиотики и фитонциды.
Эти вина способствуют лечению (в малых дозах употребления вина) сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний опорно-двигательной системы, дыхательных путей, желудочно-кишечных, органов внутренней секреции, способствуют улучшению процессов кровообращения, кровеобразования, обмена веществ, пищеварения, сохранению иммунитета человека.
Названные вина должны соответствовать таким требованиям:
Группы,, типы вин, Наименование вин, Кисл. г/л, Сахара г/100 мл, Спирта % , Цвет вина
Вина стол. сухие,, белые, белое сухое, 7, -, 6-10, светло-янтар.
, яблочное сухое, 7, -, 6-12, золотисто-янт.
, розовое сухое, 7, -, 6-10, светло-розовое
Вина столовые полусладкие белые, яблочное п/с, 6, 6, 6-12, золот.-янтарн.
, белосмородинное, 7, 6, 6-12, тёмно-золот.
, крыжовниковое, 7, 7, 6-12, светло-золот.
Розовые красные, клюквенное п/с, 7, 7, 6-12, светло-красн.
, красносмородииное, 7, 7, 6-12, тёмно-рубин.