Для теста: 750 г муки, 50 г сливочного или топленого масла, 2 ст. ложки сахара, 1,5 стакана молока, дрожжи.
Для заливки: 4 ст. ложки сметаны, 100 г сливочного или топленого масла.
Приготовить сдобное тесто, разрезать его на куски. Сформовать круглые лепешки толщиной в 1 см и диаметром 3–4 см, уложить на подсыпанный мукой противень и выпекать при температуре 220–230 °C в течение 15–17 минут.
Готовые пышки сложить в посуду, залить сметаной, смешанной с топленым или сливочным маслом, поставить в духовку с температурой 60–70 °C на 15–20 минут для набухания.
250 г муки, 25 г дрожжей, ½ стакана молока, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 яйцо, ½ ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка корицы.
Яйцо растереть с маслом и половиной стакана сахара, добавить дрожжи, муку, молоко и тщательно замесить тесто. Раскатать в прямоугольник толщиной 2 см, нарезать стаканом кружочки, а в середине каждой пышки сделать небольшое углубление.
На сковороду налить растительное масло или положить большое количество жира, выложить пышки, посыпать их корицей и сахаром и выпекать при температуре 150–180 °C, пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок.
500 г муки-крупчатки, 20 г дрожжей, ½ стакана теплой воды, 250 г маргарина, 300 г сметаны, 2 яичных желтка, 2 куска сахара-рафинада, растительное масло, соль по вкусу.
Дрожжи и рафинад распустить в теплой воде. В размягченный маргарин всыпать муку и хорошо перемешать. Добавить сметану, желтки, дрожжи, соль и тщательно размешать. Тесто обсыпать мукой, накрыть чистым полотенцем и дать подняться в течение двух часов.
Готовое тесто раскатать на пластины, покрыть слоем растительного масла и свернуть в виде конверта. Данную операцию повторить два раза (через каждые 30 минут). Затем тесто раскатать в пластину толщиной 3 см, с помощью стакана или специальной формочки вырезать кружочки, сформовать пышки и выложить их на противень, смазанный растительным или сливочным маслом.
Дать постоять в течение 30 минут, обмазать сметаной, смешанной с желтком, поставить в разогретую духовку и запекать при температуре 200–220 °C до тех пор, пока глазурь не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
Для теста: 150 г муки, 6 яиц, 150 г сахара.
Для начинки: ½ стакана сливок, 2–4 ст. ложки сахара, немного ванили.
Для помадки: 50 г шоколада, 200 г сахара, 2 стакана молока.
Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела, положить муку и пену, сбитую из белков, размешать осторожно. Выпустить из кондитерского мешка или шприца небольшие круглые пирожки, посыпать сахаром, испечь. Можно испечь их в маленьких круглых формочках, в таком случае пирожное не расплывется и все кружочки будут одинаковой величины. Выйдет 13–15 пар пышек.