Ингредиенты:
Филе морского окуня — 800 г
Лимон — 1 шт.
Хлебные крошки — 80 г
Сыр пармезан — 40 г
Сливочное масло — 40 г
Оливковое масло — 30 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Из лимона выжмите сок, а цедру натрите. Хлебные крошки соедините с цедрой, натертым сыром, измельченной петрушкой, посолите и поперчите.
Решетку гриля накройте фольгой, смажьте оливковым маслом, выложите филе морского окуня и держите над углями 10–12 минут, после чего переверните и посыпьте панировочной смесью.
Через 5 минут добавьте сливочное масло, растертое с лимонным соком и разрежьте мясо на порционные кусочки.
Окунь под лимонным соусом на гриле
Ингредиенты:
Морской окунь — 600 г
Лимон — 1 шт.
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Для маринада
Лимонный сок — 50 мл
Оливковое масло — 50 мл
Перья лука-шалота — 5–6 шт.
Свежий лавровый лист — 3 шт.
Паприка — 5 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Для лимонного соуса
Оливковое масло — 30 мл
Лимонный сок — 50 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Зелень укропа — 0,5 пучка
Тмин — 3 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Лимонный сок соедините с оливковым маслом, добавьте нашинкованные перья лука-шалота, измельченный лавровый лист, паприку, посолите, поперчите и перемешайте.
Филе морского окуня нарежьте порционными кусочками, выложите в один слой в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–5 часов, время от времени переворачивая. Оливковое масло соедините со свежеотжатым лимонным соком, добавьте часть измельченной зелени петрушки и укропа, тмин, посолите и перемешайте.
Деревянные шпажки замочите в воде на 10–15 минут, после чего нанижите на них маринованную рыбу, выложите на решетку гриля и держите над углями 4–5 минут, периодически переворачивая. Готовую рыбу выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа и украсьте нарезанным полукружиями лимоном.
Королевские креветки с горчичным семенем на гриле
Ингредиенты:
Королевские креветки — 500 г
Сливочное масло — 40 г
Смесь черного и желтого горчичного семени — 10 г
Куркума — 3 г
Кайенский перец — 3 г
Апельсиновая и лимонная цедра для украшения
Соль по вкусу
Способ приготовления
Очистите креветки, оставив хвосты, нанижите по 2–3 шт. на вымоченные в воде деревянные шпажки и отложите в сторону. Истолките в ступке горчичное семя (6 г), выложите в плоскую миску, соедините с куркумой и кайенским перцем, слегка посолите, добавьте немного воды и перемешивайте до образования однородной массы.