Ниже приведены рецепты приготовления наиболее популярных и часто используемых соусов. Однако вы всегда можете проявить инициативу и изменить их по своему усмотрению, добавляя новые ингредиенты или исключая указанные. В результате этого может получиться совершенно новый соус, который вы можете сделать своим «фирменным» и поражать им своих близких и друзей во время пикников.
Ингредиенты:
Рыбный или мясной бульон — 500 мл
Мука — 1 столовая ложка
Сливочное масло — 1 столовая ложка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Растопите сливочное масло, не доводя его до кипения, добавьте муку и, постоянно помешивая, поджаривайте до слабого золотистого цвета. Полученную массу разведите бульоном (или водой), посолите, поперчите и, помешивая, держите на слабом огне не менее 1 часа.
Соус белый с яичными желтками
Ингредиенты:
Рыбный бульон — 500 мл
Яичные желтки — 2 шт.
Сливки — 150 мл
Мука — 1 столовая ложка
Сливочное масло — 1 столовая ложка
Лимонный сок — 0,5 столовой ложки
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
Муку и размягченное сливочное масло хорошо разотрите, разведите рыбным бульоном и уваривайте, помешивая, на слабом огне в течение 15–20 минут до загустения. Затем добавьте сахар, лимонный сок, посолите, доведите до кипения и введите предварительно взбитые желтки, сливки.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 100 г
Яичные желтки — 4 шт.
Молоко — 150 мл
Лимон — 1 шт.
Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
На водяной бане растопите сливочное масло, добавьте желтки, влейте молоко и взбивайте до образования густой массы.
Соус нельзя доводить до кипения, иначе желтки свернутся.
Добавьте свежеотжатый лимонный сок и натертую на мелкой терке цедру, всыпьте щепотку сахара, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Готовый соус можно подавать к блюдам из овощей, мяса или рыбы.
Ингредиенты:
Голландский соус — 500 мл
Жидкий молочный соус — 400 мл
Рыбный бульон — 100 мл
Сыр твердых сортов — 100 г
Лимон — 1 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Голландский соус соедините с рыбным бульоном, добавьте жидкий молочный соус, свежеотжатый лимонный сок и натертый сыр, посолите и тщательно все перемешайте. Готовый соус можно подать к припущенной рыбе, например к камбале и сому.
Соус голландский со взбитыми сливками
Ингредиенты:
Голландский соус — 900 мл
Жирные сливки — 150 мл
Способ приготовления
Сливки хорошо взбейте и введите в голландский соус, перемешивайте венчиком до образования однородной массы. Данный соус отлично сочетается с цветной капустой, спаржей, артишоками и блюдами из вареной рыбы.