Чечевичный суп
Вам потребуются:
• 1 стакан чечевицы;
• 4 стакана воды;
• 2–3 дольки чеснока;
• соль;
• сушеная зелень по вкусу;
• уксус по вкусу.
Промытую чечевицу всыпать в кастрюлю, влить холодную воду и варить на слабом огне до мягкости, затем добавить чеснок. Кастрюлю снять с огня, посыпать суп сушеной зеленью, посолить и подкислить по вкусу.
Хумус
Вам потребуются:
• 400 г нута;
• сок 1 лимона;
• 7 ст. ложек оливкового масла;
• 2 ст. ложки молотого кунжута;
• 1 зубчик чеснока;
• 1/2 ст. ложки семян кинзы;
• 1/2 ст. ложки молотого тмина;
• 1/2 ст. ложки молотой паприки.
Нут (горох) замочить на ночь в холодной воде. Утром ее слить, снова залить горох холодной водой и варить до мягкости, слить оставшуюся воду. Переложить горох в блендер, добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы. Не выключая блендера, ввести тонкой струйкой масло. Прежде чем подавать, дать постоять минимум 1 час.
Чесночная салатная заправка
Вам потребуются:
• 4–5 долек чеснока;
• 4 ст. ложки холодной кипяченой воды;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• соль по вкусу.
При приготовлении важно тщательно раздавить или мелко порубить чеснок, перетереть его с солью и добавить в чесночную заправку холодную кипяченую воду, все перемешать. После этого влить сильно разогретое растительное масло. Все ингредиенты тщательно перемешать и остудить. Такую заправку хорошо использовать для простых овощных салатов.
Соус песто
Вам потребуются:
• примерно 15 г листьев базилика;
• 2 большие дольки чеснока;
• 4 ст. ложки кедровых орехов;
• 150 мл оливкового масла;
• 50 г сыра пармезан, нарезанного палочками.
Поместите базилик, чеснок, орехи и оливковое масло в кухонный комбайн и прокрутите до образования однородной массы. Но не перестарайтесь, соус должен получиться грубым. Добавьте в комбайн сыр и включите еще на несколько секунд. Добавьте в только что приготовленную пасту и посыпьте пармезаном.
Соус маринара
Вам потребуются:
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1 порубленная маленькая луковица;
• 1 мелко порубленный зубчик чеснока;
• 800 г консервированных помидоров;
• 175 г томата-пюре;
• 2 ст. ложки нарубленного свежего базилика или петрушки (по желанию).
Разогрейте масло в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Положите лук и чеснок и жарьте до мягкости. Добавьте помидоры вместе с соком, томат-пюре и базилик (по желанию). Доведите до кипения на сильном огне, разминая помидоры черенком ложки.
Убавьте огонь до минимума; частично накройте и тушите 20 минут, время от времени помешивая.
Небанальные блюда из сырых овощей