К. М. Дубровский, работавший в 1942–1955 гг. над исследованием свойств чайного гриба в Казахском институте эпидемиологии и микробиологии, изучал его влияние на организм пациентов, страдающих различными острыми и хроническими заболеваниями.
Ученому удалось выделить из тела гриба вещество, получившее название ММ и обладающее сильными антибактериальными и терапевтическими свойствами. Лабораторные исследования показали, что ММ создает среду, губительную для культур брюшного тифа, дизентерии, паратифа АиВ, пневмококков, золотистого стафилококка и дифтерийной палочки.
К сожалению, во время Второй мировой войны традиция готовить напиток из чайного гриба среди населения нашей страны практически полностью утратилась, однако ученые не теряли интереса к этой целебной жидкости.
В 50-х гг. XX века Г. Ф. Барбанчик опубликовал свою работу «Чайный гриб и его лечебные свойства», в которой были собраны результаты изучения воздействия чайного настоя на протекание различных инфекционных процессов.
Эта брошюра стала первым книжным описанием чайного гриба и его свойств. Она создавалась на основе опыта применения исследователем чайного настоя в 1940 г. в терапевтической клинике омской больницы работников водного транспорта.
Автор упоминает о множественных случаях излечения при помощи этого средства таких заболеваний, как тонзиллит, внутренних болезней, особенно — инфекционной природы, катара желудка, вызванного пониженной кислотностью, воспалительных заболеваний кишечника, дизентерии, склероза и атеросклероза, а также гипертонии.
Работавшая под руководством автора книги группа ученых убедилась в том, что регулярное применение «чайного кваса» способствует выраженному снижению артериального давления и уменьшает количество холестерина в крови.
При использовании настоя 8-дневной выдержки для лечения больных острым тонзиллитом практически каждый из пациентов отмечал заметное облегчение состояния уже после первого приема напитка. В течение первого дня лечения проходило воспаление и боль в горле, а ко второму дню приема температура тела снижалась до нормальных значений.
О способности чайного гриба подавлять рост других бактерий и дрожжей писал и исследователь И. Н. Коновалов.
Врачи Второго медицинского института в Москве успешно применяли выделенный из чайного гриба антибиотик медузин для лечения детского стоматита.
В 1955 г. врачами московской детской клиники Е. С. Златопольской, А. Т. Михайловой и Т. А. Аджян было экспериментально доказано благотворное воздействие настоя чайного гриба на организм больных острой дизентерией. Необычайно быстрое выздоровление больных детей исследователи объяснили тем, что, получая питание для своего роста и развития из раствора чая с сахаром, чайный гриб не перерабатывает дубильные и ароматические вещества, содержащиеся в нем.