На 50 г хлеба используют 10 г масляной смеси. Смесь можно подкрасить: для желтого цвета подойдут желтки крутые яиц, для розового — томат-пюре или кетчуп, для зеленого -
сок шпината или сок свекольной ботвы, для красного — свекольным сок.
Продукты, предназначенные для бутербродов, лучше нарезать не ранее чем за 3040 мин до подачи. При длительном хранении внешний вид и вкус бутербродов быстро ухудшаются.
Если бутерброды приготовляют из нежирные продуктов, то хлеб намазывают сливочным маслом.
Бутерброды с очень жирными продуктами (шпик, корейка, грудинка, жирный плавленым сыр) или с имеющими острый вкус (сельдь, кильки, кетовая или паюсная икра) чаще всего приготовляют на ржаном хлебе.
Бутерброд с брынзой в масле практически не нуждается, зато очень любит ломтик помидорчика сверху.
Для бутербродов с солеными продуктами (килька, сельдь, копчености) рекомендуется несоленое масло, а для бутербродов с овощами лучше подойдет соленое.
При использовании в бутербродах соленой рыбы ее рекомендуется предварительно вымочить в смеси молока и воды
Рыба должна быть очищена от кожи, костей, внутренностей.
Соленую лососину и балык для бутербродов нарезают тонкими ломтиками, затем их можно расположить на бутерброде ровно, волнообразно или свернуть в трубочку.
Филе сельди при использовании разделывают на маленькие кусочки или куски по 3–5 см.
Рыбу из консервов освобождают от костей и дают стечь жидкости, рыба консервированная в желе используется вместе с желе.
Яйца вкрутую для бутербродов режут на 5–8 ломтиков, а яйца для горячих бутербродов, сваренные без скорлупы, кладутся целиком.
Яичницу-болтушку для бутербродов лучше приготовить так — на одну порцию в качестве начинки добавляют 1 ст. ложку сыра, брынзы, 20 г колбасы или ветчины, луковицу и шпик. Яичница должна хорошенько загустеть на слабом огне, а затем остыть.
Для сладких или соленых бутербродов с творогом его надо растереть в миске или взбить в кухонном комбайне. К обезжиренному творогу можно добавить немного сметаны, к жирному — молока. В творог хорошо добавить рубленые зеленый лук, кильку, сельдь, копченую рыбу, ветчину или тертый сыр.
Выпеченную или готовую тарталетку можно начинить мелко нарезанным жареным мясом (птицы, телятины, свинины), сбрызнуть спиртом или крепкой водкой и при подаче на стол поджечь.
На официальных приемах слоистые или подогретые бутерброды едят с помощью ножа и вилки, а маленькие — с помощью специальной пластмассовой или деревянной шпажки.
Иногда бутерброды готовят за столом самостоятельно. Масло для этого кладут на правую сторону пирожковой тарелки и затем намазывают на ломтик хлеба, также лежащий на тарелке, придерживая его двумя пальцами левой руки.