Тарталетки с грибами
Разогреть духовку. В растительном масле 5 мин обжарить грибы. Смешать миксером брынзу, яйца, майонез, поперчить, соединить с грибами. Слоеное тесто положить в формочки для выпечки, выложить сырную массу, посыпать тертым сыром. Запекать до золотистого цвета 20 мин, подавать с листьями салата.
Канапе «дьябли»
Хлеб нарезают ломтиками прямоугольной формы 4 х 6 см и толщиной 0,5 см и обжаривают с обеих сторон в масле. Тертый сыр смешивают с томатной пастой, яйцом (желтком), маслом и молотым красным перцем. Полученной массой намазывают ломтики хлеба, укладывают на противень и запекают в духовке.
Я всегда рекомендую своим пациентам сырые яйца — от двух до шести штук в день. Два-три прямо утром, перед завтраком, а остальные в течение дня, причем лучше всего вышивать их прямо через отверстие в скорлупке. Делайте дырочку в верхней части, солите и высасывайте.
Уильям Д. Робинсон, доктор-сексолог
Если вам наплевать на холестерин и сальмонеллез, то доктор дает абсолютно правильный совет! Известный, кстати, с незапамятных времен. Надеемся, теперь вам понятно, почему древние латиняне все свои трапезы начинали «ab ovo», то есть — с «яйца». Практически во всех мировых культурах яйцо символизирует исток, начало жизни. В Персии, например, кур называли «птицами зарождающегося дня», а их яйца, ценившиеся на вес золота, дарили на свадьбу как символ продолжения рода. В Индии петухов до сих пор считают священными птицами, изгоняющими криком злых духов ночи, а куриные яйца знаменуют собой солнце, заряжающее энергией все живое. Этот замечательный естественный продукт во все времена был символом плодородия и плодовитости, и, твердо уверовавшее в него человечество поедало куриные яйца десятками и сотнями. Яйца, и особенно яичные желтки, издавна считались сильнейшими «энергоносителями». Известно, что Генрих IV каждое утро выпивал рюмку арманьяка, смешанного с желтком. Темное пиво с желтками входило в ежедневный рацион воинственных кельтов. И, наконец, неутомимый любовник Казанова для восстановления сил уписывал крутые яйца с анчоусами, заправленными приготовленным по его собственному рецепту соусом. Не даром же во французских кулинарных книгах XVII века подобным блюдам отводилось так много места — Пьер де Люн в «Новом поваре» упоминал целых пятьдесят шесть способов приготовления обычных куриных яиц, в том числе с ликером, конфитюрами, цукатами, изюмом, корицей, водой из апельсиновых цветков, мускусом и т. п.
Яйца со сметаною (старинный рецепт)
Положи на блюдо, на котором подавать, полстакана сметаны, взвари, чтобы поукипела половина; выпусти на это восемь яиц, соли и крупного перцу. Когда сварится, припеки сверху раскаленною лопаткою. («Новая кондитерская и поваренная книга», 1817.)