Для зеленого соуса: 50 г листьев петрушки, 10 г листьев мяты/., 25 г маринованных каперсов, 4 филе анчоусов, 175 мл оливкового масла.
Сварить картофель, слить, истолочь в пюре и остудить. Обжарить зеленый лук и бекон в подсолнечном масле 5-10 мин. Остудить и смешать с картофельным пюре, добавив взбитое яйцо и петрушку. Всыпать сыр и перемешать. Разделить массу на 8 частей и сформовать круглые котлетки, обвалять в муке и обжарить по 3–4 мин с каждой стороны до золотистого цвета. Переложить на противень и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин. Для приготовления соуса измельчить все его ингредиенты в однородную массу в процессоре. Подавать со стручковой фасолью и зеленым соусом.
Французские виноторговцы утверждают, что вино надо покупать с хлебом, а продавать с сыром. Действительно, хлеб помогает различить все недостатки или достоинства напитка. Съешьте кусочек перед тем, как попробовать вино, — хлеб нейтрализует состояние вкусовых бугорков, позволяя им освободиться от посторонних привкусов и сосредоточиться на характеристиках вина. С сыром — все наоборот.
Вкус и аромат даже не слишком острого и агрессивного сыра легко заглушит недостатки не слишком изысканного вина, чем частенько и пользуются его недобросовестные продавцы. Поэтому сочетание сыра и вина — непростая задача, хотя правильно подобранная парочка — наслаждение, достойное королей.
Салат из индейки и мягкого сыра
250 г филе индейки, 2 ст. ложки растительного масла, 250 г сыра «камамбер», 2 кислых яблока, 1 пучок зеленого лука, 200 г некислой сметаны (крем-фреш), 1 ст. ложка сливок, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 щепотка сахара, соль и перец по вкусу, 1 пучок шнитт-лука, листья салата-латука для украшения.
Филе индейки посолить, обжарить с обеих сторон в горячем масле, выложить на бумажное полотенце, дать остыть и нарезать узкими полосками. Сыр нарезать маленькими кусочками. Яблоки (в зависимости от вкуса можно очистить, а можно и не очищать) разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и нарезать тонкими полосками. Зеленый лук перебрать, вымыть и нарезать длинными стрелками. Шнитт-лук вымыть и мелко порубить. На тарелки уложить листья салата-латука, а между ними — стрелки зеленого лука. Тщательно перемешать мясо индейки, сыр, яблоки и выложить полученный салат на тарелки. Некислую сметану смешать со сливками, лимонным соком, приправив солью, перцем и сахаром, и этим густым соусом полить салат. Перед подачей посыпать салат шнитт-луком.
И сыр, и вино имеют множество оттенков, что позволяет добиваться самых ярких и необычных вкусовых сочетаний — обратите внимание, что страны, известные своей высокой культурой виноделия, чаще всего славятся и хорошими сырами. Большинство вин прекрасно сочетается с сырами, если выбранные сыры соответствуют природе выбранного вина. При этом все же необходимо отметить, что тема гармонии вина и сыра весьма сложна, и рекомендаций (зачастую крайне противоречивых) можно встретить множество. Обычно специалисты приводят три главных правила, коих следует придерживаться при выборе вина к конкретному сыру: