Булгур можно найти во многих крупных супермаркетах, а также в магазинах здорового питания.
Картофельный салат со свежим укропом
Количество: 6–8 порций
6 стаканов воды
700 г розового или желтого картофеля
2 >1/>2 ч. л. мелкой морской соли
>1/>3 стакана вегетарианского майонеза
>1/>4 стакана сладкого соуса из маринованных овощей
1 ч. л. белого винного уксуса
>1/>4 ч. л. перца
1 стебель сельдерея
2 пучка лука-шалота
2 ст. л. измельченного свежего укропа
Налейте воду в кастрюлю объемом 3–4 л, всыпьте 2 ч. л. соли. Положите в воду порезанный кубиками в 2 см картофель, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 минут. Слейте воду и переложите картофель в большую миску охлаждаться.
Тем временем смешайте в небольшой миске майонез, соус из маринованных овощей, уксус, перец и оставшиеся >1/>2 ч. л. соли.
Когда картофель остынет, добавьте порезанный кубиками в 1 см сельдерей, тонко порезанный лук и свежий укроп. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.
Количество: 6–8 порций
2 ст. л. красного винного уксуса
1 ч. л. дижонской горчицы
>1/>2 ч. л. мелкой морской соли
>1/>4 ч. л. перца
3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
1 початок кукурузы или стакана замороженной кукурузы
1 стакан зеленых соевых бобов (эдамам)
1 банка (400 г) красной фасоли
1 банка (400 г) нута
2 пучка лука-шалота
>1/>2 красного сладкого перца
2 ст. л. измельченной свежей петрушки
1 ст. л. измельченного свежего базилика и/или кинзы
Смешайте в небольшой миске винный уксус, горчицу, соль и перец, осторожно влейте оливковое масло.
Срежьте с початка кукурузные зерна и положите их в большую миску. Добавьте соевые бобы, фасоль, нут, порезанный кубиками в 1 см перец и порезанный колечками в 1 см лук. Положите петрушку, кинзу и/или базилик. Полейте соусом и аккуратно перемешайте.
Зеленые соевые бобы, известные как эдамам, можно найти в овощном отделе или в отделе замороженных продуктов во многих крупных супермаркетах, а также в магазинах азиатской кухни или здорового питания.
Количество: 4–6 порций
>1/>4 стакана вегетарианского майонеза
>1/>4 стакана вегетарианской сметаны
>1/>2 ст. л. белого винного уксуса
>1/>2 ст. л. сиропа агавы
>1/>2 ч. л. мелкой морской соли
>1/>2 головки белокочанной капусты
1/8 небольшой головки краснокочанной капусты
1 морковь
Смешайте в небольшой миске майонез, сметану, уксус, сироп агавы и соль.
Вырежьте из капусты кочерыжку, нашинкуйте листья, смешайте с тертой морковью в большой миске. Полейте соусом и тщательно перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 24–48 часов настаиваться.
Лентяйкам можно вместо капусты и моркови взять пакет готовой смеси для капустного салата.