1 стакан малосоленого овощного бульона
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого кориандра
>1/>2 ч. л. куркумы
1/8 ч. л. молотого кайенского перца
1/8 ч. л. молотой корицы
1/8 ч. л. молотой гвоздики
450 г красного картофеля
3 стакана порезанного кубиками в 2 см кабачка
1 >1/>2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. измельченной свежей кинзы или петрушки
Налейте воду в кастрюлю объемом 2 л, всыпьте рис и >1/>4 ч. л. соли, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой, пока рис не впитает воду (30 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.
Для приготовления рагу разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжарьте в нем порезанный кусочками в 2 см лук почти до мягкости (3 минуты). Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 1 минуту. Затем положите помидоры, влейте бульон, всыпьте тмин, кориандр, куркуму, кайенский перец, корицу, гвоздику и оставшиеся >1/>2 ч. л. соли. Доведите до кипения и добавьте порезанные кубиками в 2 см картофель и кабачок. Когда масса снова закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите, пока овощи не станут мягкими (15 минут). Снимите с огня и добавьте лимонный сок.
Подавайте поверх риса, посыпьте свежей кинзой.
Кабачок можно не очищать от кожуры. Вместо него можно взять тыкву. С нее кожуру придется удалить. Для этой цели лучше всего подходит специальный нож для чистки овощей.
Количество: 3–4 порции
150 г рисовой вермишели
>1/>4 стакана сиропа агавы
>1/>4 стакана мирина (см. ранее)
3 ст. л. кетчупа
3 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
1 >1/>2 ст. л. сока лайма
1 ст. л. соуса срирача (см. ранее) или другого соуса чили
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
400–450 г твердого тофу
>1/>2 красной луковицы
2 зубчика чеснока
3 пучка лука-шалота
2 стакана бобовых ростков 1 морковь
>1/>4 стакана измельченной свежей кинзы и/или мяты
>1/>4 стакана рубленного жареного арахиса
4–8 долек лайма
Отварите макароны. Слейте воду. Тем временем смешайте в небольшой миске сироп агавы, мирин, кетчуп, тамари или обычный соевый соус, сок лайма и соус чили.
Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне, положите в него порезанный кубиками тофу и обжаривайте 4 минуты. Добавьте порезанный ломтиками в 0,5 см лук и готовьте в течение 30 секунд. Выложите в сковороду отваренные макароны и приготовленный соус с агавой, перемешайте, добавьте крупно порезанный шалот, бобовые ростки, тертую морковь и готовьте, пока все ингредиенты не прогреются.
Переложите пад-тай на блюдо, украсьте кинзой или мятой, арахисом и лаймом. Подавайте на стол.
Может показаться, что кетчуп все испортит, но это не так. Поверьте опытным худым стервам.