/
>4 ч.л. соли (если используете несоленую тахини). Мелко порежьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и добавьте их в туже миску. Этот соус можно хранить в холодильнике 2 недели.
Для приготовления сэндвичей срежьте край (2 см) у каждой питы, чтобы получились «карманы». Заполните их котлетками, крупно порезанным салатом, ломтиками помидора и огурца, маринованными овощами. Полейте каждый сэндвич 1 ст. л. тахини и подавайте.
Японская лапша с овощами и тофу
Количество: 3–4 порции
2 ст. л. мирина
1 ст. л. измельченного свежего имбиря
1 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
>1/>4 стакана рисового уксуса со специями
200–250 г обычного, японского или китайского баклажана
4 >3/>4 ч. л. мелкой морской соли
200–250 г твердого тофу
1 морковь
200–250 г гречневой лапши
3 пучка лука-шалота
1 ст. л. гомазио или жареных кунжутных семян
Смешайте в большой миске мирин, имбирь, тамари или обычный соевый соус и 1 ч. л. кунжутного масла.
Вставьте в кастрюлю сетку для варки на пару, налейте на 2 см воды, добавьте 2 ст. л. рисового уксуса и доведите до кипения. Равномерно разложите на сетке баклажаны (если используете обычные, порежьте кубиками в 1 см, если японские или китайские — ломтиками в 0,5 см), посыпьте >1/>4 ч. л. соли, накройте крышкой и варите 7 минут. Положите к баклажанам порезанную тонкой соломкой морковь и варите еще 5–8 минут. Добавьте тофу, порезанный кубиками в 0,5 см, и варите еще 3 минуты. Тофу должен прогреться, а овощи — стать мягкими.
Налейте 3 л воды в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 >1/>2 ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте лапшу и варите. Откиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и снова положите в кастрюлю. Добавьте к лапше 1 ч. л. кунжутного масла, перемешайте и накройте крышкой.
Когда овощи сварятся, аккуратно перемешайте их с соусом из мирина.
Перед подачей на стол выложите лапшу на тарелку поверх овощей, тонко порезанного лука и гомазио. Подавайте блюдо горячим или охлажденным до комнатной температуры.
Мирин (японское рисовое вино, используемое в кулинарии) можно найти в азиатских магазинах или в отделе экзотических продуктов в некоторых супермаркетах.
Гомазио — это приправа, которая готовится из кунжутных семян, морской водоросли и морской соли. Ее можно найти в азиатских магазинах или магазинах здорового питания.
Пряное картофельно-кабачковое рагу с коричневым рисом
Количество: 4–9 порций
1 >1/>2 стакана коричневого риса басмати
2 >1/>2 стакана воды
>3/>4 ч. л. мелкой морской соли
2 ст. л. рафинированного кокосового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 банка (400 г) консервированных кубиками помидоров (вместе с соком)