Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив >1/>2 стакана воды, в которой они варились. Затем снова положите их в кастрюлю, добавьте соус (если он расслоился, еще раз перемешайте) и горошек (если используете). Если покажется слишком сухо, долейте >1/>4 — >1/>2 стакана оставленной воды. Переложите макароны в тарелки или блюдо и подавайте на стол.
Лингвини с песто, кедровыми орешками и вялеными помидорами
Количество: 3–4 порции
3 л воды
1 >1/>2 ст. л. мелкой морской соли
200–250 г лингвини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
>1/>2 стакана песто с базиликом (см. далее)
>1/>2 стакана консервированных в масле вяленых помидоров, порезанных соломкой
>1/>2 стакана жареных кедровых орехов
Цедра 1 лимона (по желанию)
>1/>4 стакана крупно порезанных свежих листьев базилика
Налейте воду в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте ст. л. соли, доведите до кипения, всыпьте макароны и отварите. Готовые макароны откиньте на дуршлаг, сохранив >1/>2 стакана воды, в которой они варились.
Снова переложите макароны в кастрюлю, добавьте песто, помидоры, >3/>4 орехов (разрезанных пополам) и цедру лимона (если используете). Если покажется слишком сухо, добавьте >1/>4 — >1/>2 стакана оставленной воды. Переложите макароны на блюдо, украсьте базиликом и орешками. Подавайте на стол.
Если вы до сих пор по-детски капризничаете: «Я не люблю баклажаны!» — то сейчас самое время повзрослеть.
Количество: 4 порции (как основное блюдо) или 8 порций (как закуска)
>3/>4 стакана вегетарианского сыра пармезан
>1/>3 стакана цельнозерновых панировочных сухарей
1 ст. л. сушеного чеснока в гранулах
2 ч. л. мелкой морской соли
>3/>4 ч. л. перца
>1/>2 стакана соевого или рисового молока
Рафинированное кокосовое масло
1 баклажан
1 >1/>2 стакана красного соуса (см. далее)
>1/>4 стакана крупно порезанных свежих листьев базилика
120 г вегетарианского сыра моцарелла
Нагрейте духовку до 175 °C.
Смешайте пармезан, панировочные сухари, чеснок, соль и перец в глубокой тарелке. В другую глубокую тарелку налейте рисовое или соевое молоко. Разогрейте 3–4 ст. л. кокосового масла (чтобы закрывало дно) в сковороде на среднем огне.
Порежьте баклажан кружками толщиной в 1 см и по очереди окунайте их сначала в молоко, затем в сухую смесь, прижимая, чтобы они полностью ею покрылись. Обжаривайте баклажаны на горячей сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Они должны стать мягкими внутри и покрыться румяной корочкой. (Придется готовить в несколько приемов; после очередной порции насухо протирайте сковороду и наливайте новое масло.) Готовые баклажаны переложите в форму для выпечки объемом 2 л, расположив их в два слоя. Полейте соусом, посыпьте базиликом и тертым сыром моцарелла. Запекайте, пока соус не прогреется, а сыр не расплавится (20 минут).