Количество: 6 порций
2 стакана порезанной небольшими кусками брокколи
2 стакана порезанной небольшими кусками цветной капусты
2 красных сладких перца
12 маленьких картофелин
1 >1/>2 стакана сухого белого вина
1 ст. л. пищевых дрожжей
1 зубчик чеснока
1 >1/>4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса
6 ч. л. аррорута или 7 ч. л. кукурузного крахмала
6 ч. л. воды
450 г вегетарианского сыра монтерей-джек
2 >1/>2 стакана малосоленого овощного бульона
1 упаковки (по 400–450 г) твердого тофу
Бланширование овощей. Доведите до кипения соленую (около >1/>2 ст. л. мелкой морской соли на 1 литр) воду. Опустите в нее овощи (перец порежьте кубиками в 2,5 см) и варите до полуготовности (1–3 минуты). Бланшируйте разные овощи по отдельности, поскольку время приготовления может значительно отличаться. Выньте их шумовкой, картофель доварите.
Приготовление сырного фондю. Смешайте вино, пищевые дрожжи, измельченный чеснок и >1/>4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса в небольшом сотейнике и доведите до кипения на среднем огне.
Тем временем смешайте 4 ч. л. аррорута (или 4 >1/>2 кукурузного крахмала) с 4 ч. л. воды в небольшой миске.
Постепенно, по одному стакану, всыпьте в сотейник тертый сыр и, помешивая, варите, пока масса не приобретет однородную консистенцию. Добавьте растворенный в воде аррорут (или крахмал). Доведите до кипения и варите на медленном огне, помешивая, до загустения (5–8 минут). Переложите в специальную кастрюлю для фондю, поставленную над огнем.
Приготовление фондю из бульона. Налейте бульон в кастрюлю объемом 3–4 л, добавьте 1 ч. л. тамари или обычного соевого соуса и доведите до кипения на среднем огне.
Тем временем смешайте в небольшой миске оставшиеся 2 ч. л. аррорута (или 2 >1/>2 ч. л. кукурузного крахмала) и 2 ч. л. воды. Вылейте в бульон, перемешайте и варите до загустения. Перелейте в кастрюлю для фондю, поставленную над огнем.
Выложите бланшированные овощи, отваренный картофель и порезанный кубиками в 2 см гофу на блюдо и подавайте.
Бульон нужен скорее для разогревания овощей и тофу, тогда как сырное фондю — это полноценный соус.
В фондю можно обмакивать не только овощи, но и порезанные кубиками яблоки, груши, хлеб и т. д.
Жареные колбаски, перец, лук и чеснок с полентой
Количество: 4 порции
4 сладких перца
2 луковицы
2 ст. л. топленого рафинированного кокосового масла
1 ч. л. мелкой морской соли
>1/>4 ч. л. перца
4 вегетарианские итальянские колбаски (350–450 г)
4–4 >1/>2 стакана малосоленого вегетарианского бульона