/
>2 ч. л. соли. Жарьте, помешивая, 4 минуты. Затем положите порезанные кубиками в 1 см помидоры, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите 4 минуты, пока овощи не станут очень мягкими. Добавьте сок лайма.
Положите разогретую тортилью на рабочую поверхность. По центру выложите широкой вертикальной полосой >1/>4 риса, отступив по 5 см сверху и снизу, на рис — >1/>4 овощей, тертого сыра, кинзы и тонко порезанного шалота. Заверните лепешку с одной стороны на начинку. Скрутите тортилью в плотный цилиндр. Переложите буррито на тарелку швом вниз. Повторите ту же процедуру с остальными лепешками.
Фалось, лук, чеснок… После такой взрывной смеси лучше провести вечер дома.
Копченый тофу с жареными овощами
Количество: 3–4 порции
1 стакан коричневого риса басмати
1 >3/>4 стакана воды
Щепотка мелкой морской соли
>2/>3 стакана овощного бульона
>1/>4 стакана мирина (см. ранее)
2 ст. л. тамари или обычного соевого соуса
1 ст. л. аррорута или 3 >1/>2 ч. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. рафинированного кокосового масла
>1/>2 луковицы
2 головки бок-чой
3 зубчика чеснока
1 ст. л. молотого имбиря
1 гриб портобелло
8 грибов шиитаке
8 шампиньонов
1 упаковка (150–250 г) копченого тофу
3 пучка лука-шалота
Налейте воду в сотейник объемом 1–2 л, добавьте соль и рис, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока рис не впитает воду и не станет мягким (около 30 минут). Снимите с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.
Пока варится рис, смешайте бульон, мирин, тамари или обычный соевый соус, аррорут или крахмал в небольшой миске.
Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте в нем порезанный полукольцами в 0,5 см толщиной лук в течение 1 минуты. Добавьте порезанную полосками в 0,5 см шириной бок-чой, измельченный чеснок, имбирь и готовьте 1 минуту. Положите порезанный ломтиками в 1 см портобелло, через минуту — тонко порезанные остальные грибы и жарьте, пока все грибы не станут мягкими (около 3 минут). Влейте смесь бульона со специями, положите порезанный ломтиками в 0,5 см толщиной тофу и томите на медленном огне, пока соус не загустеет (1–2 минуты). В конце добавьте шалот (зеленые перья порежьте кусочками длиной в 2 см, а белую часть разрежьте вдоль пополам).
Выложите на блюдо рис, а сверху — грибы с тофу и овощами. Подавайте с тамари или обычным соевым соусом.
Макароны с летними овощами
Количество: 4 порции
3 л воды
5 ч. л. мелкой морской соли
200–250 г лингвини или феттучини из пшеничной муки грубого помола или из рисовой муки (из коричневого риса)
>1/>4 стакана рафинированного кокосового масла