Сковороду попросторнее разогреть на огне, положить или налить масла, и… Внимание! Вкус котлет зависит от всех компонентов, и даже от вкуса панировочных сухарей… Но если вы устроите огонь — пылающий костер, то не есть вам и вашим чадам и домочадцам вкусных, сочных, аппетитных котлет.
Огонь для жаренья котлет мобилизует Домашнего Повара на полное к себе внимание, по крайней мере на 10—12 минут.
Сначала — первую половину минуты обжаривания котлет — огонь должен быть сильный, чтобы корочка
схватилась и не дала бы соку вытечь, но затем огонь потихоньку довести до среднего, и через минуту котлеты перевернуть, снова усилив огонь на половину минуты. Дожарить надо на среднем огне, перевернув со стороны на сторону, поливая маслом и передвигая от жара более сильного на более слабый.
К котлетам, на соседней конфорке, одновременно, можно:
1. Отварить рассыпчатой картошечки — 20 минут; нажарить гору хрустящей картофельной соломки —8—10 минут; обжарить из нее же половинки — под крышкой —8—10 минут.
Все это — на подсолнечном масле, присолить в конце, соломка должна не жариться, а как бы вариться в горячем масле, во фритюре.
Можно потушить картошку, нарезанную крупными дольками, опустив ее в посоленную, кипящую с маслом воду: стакан воды, ложка масла, четверть ложечки соли.
2. Потушить в любом масле крупно нарезанную капусту, предварительно чуть перетерев ее с солью,—8 минут; потушить помельче нашинкованную капусту с натертой морковью, также 8 минут; потушить капусту —5 минут — и, отодвинув ее на сковороде в сторону и добавив немного масла и огня, пожарить крупно нарезанные кружки лука —2 минуты; пожарить в масле порезанную капусту с яблоками —8 минут; потушить, добавив сахару и 1—2 ложки воды, кислой капусты с луком или без лука,— 12 минут; потушить капусту с помидорами, с зеленью —10 минут.
3. В любом масле обжарить лук, разрезав каждую луковицу пополам или на четвертинки, быстро, на хорошем огне, так, чтобы корочка получилась поджаристой, а в середине остался бы чуть сыроват —5 минут.
4. В любом масле обжарить баклажаны, болгарский перец. Очистить, вымыть, порезать баклажаны на кругленькие дольки, перец так же или на длинные. Пожарить с двух сторон.
Минут 8—10.
5. В сливочном масле обжарить разрезанные на дольки яблоки, перевернув на все три стороны,— 5—8 минут.
6. 7. Чуть отваренную или сырую цветную капусту обжарить — потушить в масле 8—10 минут. И консервированный зеленый горошек потушить с маслом или со сметаной и ложечкой муки, прибавив чуть соли и чуть сахару.
8, 9, 10. Еще можно присоединить к котлетам томатный соус, белый соус или просто свежую горчицу, в которую добавлено одно, хорошо потушенное с ложечкой сливочного масла и протертое через дуршлаг, яблоко…