Зато одну и ту же пулярку или одного и того же каплунчика можно было подать под десятью разными соусами. И это было десять разных деликатесов сногсшибательного вкуса…
Начнем с моих любимых салатов, очень простых, но в каждом из них есть своя особенность и свой тонкий вкус.
Первые два, можно сказать, всесезонные, хотя вкуснее они все же осенью и в начале зимы, постольку поскольку вкус картошки, капусты, моркови и яблок в это время лучше.
Итак салаты…
…КАРТОФЕЛЬНЫЙ
5—6 картошин, луковка, соль, черный молотый перец, подсолнечное масло.
Картофель очистить, вымыть, залить кипящей водой, отварить на сильном огне, под закрытой крышкой, минут за пятнадцать-восемнадцать. Слить, подсушить, сняв крышку, остудить.
…Казалось бы, чего проще — сварить картошку. Но можно сварить ее так, что она получится водянистой и слишком разваренной или, наоборот, мыльно-твердоватой. В чем секрет? Варить в средней кастрюле, в таком количестве воды, чтобы только доходила до макушек, при плотно закрытой крышке, на сильном огне. При таких условиях картошка будет вариться почти на пару. Получится сухая, в меру рассыпчатая картошечка. Посолить, вернее, присолить, когда картошку поставите на огонь подсушить…
Остуженную картошку нарезать крупными дольками-пластинками — не толстыми!— непосредственно на тарелку. Сверху присыпать мелко нарезанным — не горьким!— луком.
Чуть присолить по луку. Чуть поперчить. Сбрызнуть подсолнечным маслом. Ни в коем случае не мешать — в этом и заключена изюминка вкуса.
К картофельному салату композиционно подходит сало или грудинка, просто порезанные тонкими ломтиками. Свежий черный хлеб — тоже тонко нарезанный.
Картофельный салат. И лук-порей, и зеленый огурец, и в глиняном кувшинчике экстрагоновый уксус… для любителя острого.
…КАПУСТНЫЙ, С ЯБЛОКАМИ ИЛИ С МОРКОВЬЮ
Четверть вилка капусты, сладкое яблоко, морковина.
Капусту тонко нашинковать, немного посолить и слегка перетереть, чтобы появился сок. Тонкими брусками нарезать яблоко. Предварительно очистив. Вместо яблока можно взять морковку, очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Можно соединить и морковь и яблоко.
Легко перемешать. Выдержать 5—7 минут — и на стол.
«Здоровее», если не добавлять в этот салат ни соли, ни сахара, тем более что капуста наполнена минеральными солями, а яблоки и морковь — сладостью. Но если хочется повкуснее, то слегка посолить, посахарить и чуть сбрызнуть соком из четверти лимона.
Этот салат можно разнообразить: добавить укроп, сельдерей, зеленый лук; натертые: репу, тыкву, кабачок; порезанный помидор или болгарский сладкий перец. Все — сырое.