Для приправы: лавровый лист, перец, подсолнечное масло — 2 ст. ложки.
Суп-гуляш венгерский
В кастрюле хорошо разогреть жир, положить мелко нарезанный лук, поджарить на слабом огне, посыпать перцем и тмином, быстро залить стаканом воды и хорошо перемешать. Затем добавить нарезанный небольшими кубиками картофель и тушить, пока он не начнет приобретать стеклообразный вид. Потом залить соленой водой. Когда картофель сварится до полуготовности, добавить нарезанный кусочками зеленый перец и помидор или томат-пасту и варить до готовности. В конце варки опустить в суп клецки.
Состав: картофель — 6 шт., жир — 3 ст. ложки, лук, тмин, зеленый перец — 3 стручка, большой помидор — 1 шт., или томат-паста — 1 ст. ложка, молотый красный перец, соль.
Капустник кубанский
Нарезанный ломтиками картофель сварить вместе с хорошо промытым пшеном. Квашеную капусту промыть, мелко нарубить и добавить в кастрюлю, где варится картофель. Туда же добавить пассерованный лук и томат. Довести до готовности, посолить, поперчить, положить растертый чеснок (2–3 дольки) и рубленую зелень петрушки, укропа.
Состав: квашеная капуста — 200 г, картофель — 2 шт., пшено — 0,25 стакана, томат-пюре — 1 ч. ложка, растительное масло — 1 ст. ложка, чеснок зелень.
Суп-пюре по-овернски
Очищенный картофель нарезать, добавить чечевицу, лук, чеснок, зелень петрушки, корень сельдерея, залить водой и варить 2–3 часа. Процедить через сито и протереть. В полученное пюре добавить отвар, чтобы получился суп-пюре, соль, перец и масло.
Подать горячим с гренками.
Состав: картофель — 500 г, чечевица — 200 г, репчатый лук — 100 г, чеснок — 1 долька, сельдерей (корень) — 60 г, масло — 40 г, вода — 2 л, перец горошком, соль, зелень.
Суп тертый картофельный с фасолью
Фасоль положить в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода покрыла ее. Поставить вариться. После того как она покипит в течение 10–15 минут, воду слить и фасоль варить в другой воде. Так поступить и со второй, и с третьей водой. В четвертой воде (1,5 л) фасоль варить до размягчения. Когда фасоль будет наполовину готова, добавить коренья, разрезанные на четвертушки. После того как они разварятся, в суп положить нарезанный картофель, дать покипеть 20–30 минут, после чего фасоль и картофель протереть сквозь сито. Суп подать к столу с поджаренными на масле гренками из белого хлеба.
Состав: картофель — 4 шт., белая фасоль — 200 г, коренья, гренки, масло, соль.
Суп-пюре из цветной капусты с картофелем
Перебранную и промытую цветную капусту отварить в небольшом количестве воды, протереть вместе с отваром, добавить соль и довести до кипения. Суп посыпать зеленью.