Тонизирующие напитки в нашем доме (Белоречки, Джелепов) - страница 2

К возбуждающим напиткам относятся разные по виду и составу продукты — кофе, чай, кока — кола и пр., которые обладают одним и тем же свойством: тонизирующим действием. Питательность и калорийность этих напитков довольно ограниченны, но их можно повысить посредством добавления молока, сливок, сахара и пр.

Возбуждающие напитки оказывают ободряющее действие прежде всего благодаря содержащимся в них так называемым ксантинов ым веществам. Что представляют собой эти вещества и как они влияют на различные функции организма?

В организме человека непрерывно образуются т. н. пуриновые основания, которые имеют большую биологическую ценность. К ним относятся аденин, гипоксантин, ксантин и гванин. Из них аденин и гуанин участвуют в образовании рибонуклеиновой и дезоксирибонуклеиновой кислоты, являясь носителями наследственных признаков. У пуринов двойное происхождение. Они поступают в организм посредством пищи, богатой клеточными белками (мясо, рыба, внутренности животных, яйца), а их внутреннее образование является результатом постоянного расщепления клеточных белков, причем небольшая часть их синтезируется.

Рис. 1. Ксантин

Конечным продуктом расщепления пуринов является, мочевая кислота, которая не используется организмом и не имеет биологических функций. Непосредственный предшественник мочевой кислоты — ксантин, а его производные — кофеин (называемый еще теином, гуараннном, гуарином) и теобромин (теаза, теостен, сантеоза).

Наибольший интерес представляет кофеин. В кофейных зернах его содержание составляет от 0,6 до 2,4 мг%, в листьях чая — в среднем 2 мг %, в парагвайском чае—1,3 мг %, в плодах западноафриканской колы — до 1,2 мг % и в луковичке морского лука (уригинеа маритима) — в небольших количествах.

Находясь в организме человека, кофеин оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему и преимущественно на ее высшие отделы. Впервые в лабораториях И. П. Павлова было установлено, что кофеин усиливает процессы возбуждения в коре головного мозга, устраняя сонливость, облегчая восприятия окружающей среды и повышая работоспособность. Длительное злоупотребление сравнительно большими дозами кофеина может привести к функциональному истощению клеток мозга.

Степень возбудимости от кофеина индивидуальна и варьирует в широких границах в зависимости от типа нервной системы. При слабом типе нервной системы кофеин понижает процессы возбуждения (И. П. Павлов). Поэтому люди различного темперамента по — разному реагируют на вечернюю чашку кофе или чая. У одних она вызывает бессонницу, а у других, наоборот — сонливость.