Отдельно мелко рубят несколько зубчиков чеснока.
Из охлажденного фарша на шампурах формуют люля в виде сарделек и обжаривают над раскаленными углями до полуготовности.
Затем люля из щуки сверху обмазывают рубленым чесноком и доводят до полной готовности.
Подают с зеленым луком, лимоном, наршарабом.
Люля-кебаб из картофеля
Картофель – 1 кг, курдючный жир – 200 г, укроп и петрушка – по 1 пучку, соль и молотый черный перец по вкусу.
Картофель очищают, моют, отваривают, тщательно разбивают блендером или прокручивают через мясорубку до образования пюре. Добавляют курдючный жир, тоже перемолотый, зелень, мелко порезанную, соль и перец. Все тщательно перемешивают.
Готовый фарш формуют в виде сарделек или колбасок прямо на шампуры.
Обжаривают над раскаленными углями 2–3 минуты.
Подают с люля-кебабом из рыбы.
Люля-кебаб из картофеля с курдюком и грецким орехом
Картофель – 1 кг, курдючный жир – 200 г, орехи грецкие очищенные – 1 стакан, соль и молотый черный перец по вкусу.
Картофель в мундире отваривают и очищают. Прокручивают в мясорубке с добавлением курдючного жира.
В готовый фарш добавляют мелко порезанные орехи, соль и перец.
Все тщательно перемешивают.
Из фарша формуют сардельки или колбаски прямо на шампуры.
Обжаривают над раскаленными углями 2–3 минуты.
Подают с люля-кебабом из мяса.
В металлический тендыр или глубокую кастрюлю заливают подсоленный кипяток или горячую воду примерно на 1/2 объема. Сверху, над кастрюлей, повязывают салфетку или марлю в два слоя так, чтобы они слегка прогибались вовнутрь. В салфетку засыпают промытый рис, а на него сверху кладут кусочек топленого или сливочного масла. Кастрюлю закрывают крышкой или тарелкой, опрокинутой вверх дном, и ставят на сильный огонь. При выкипании воды в кастрюле ее периодически доливают, не снимая салфетки.
В эмалированную кастрюлю наливают слегка подсоленный кипяток, засыпают в него заранее приготовленный рис и варят до полуготовности, то есть чтобы рис был слегка сырой. Затем откидывают его на дуршлаг и промывают холодной водой. Дно и стенки кастрюли выкладывают казмагом, а на него промытый рис в виде конуса или пирамиды. На вершину конуса и по его краям укладывают кусочки сливочного или топленого масла. Накрывают крышкой и томят на слабом огне в течение получаса.
В кастрюлю наливают кипящую подсоленную воду, в два раза больше объема подготовленного риса, вводят небольшое количество топленого или сливочного масла, засыпают рис и варят на тихом огне без крышки до выпаривания воды. Затем поливают рис растопленным маслом, накрывают кастрюлю крышкой и томят на тихом огне до полной готовности риса.